Rezept für das braten im ofen

Fleisch im Ofen braten Fleisch

im Ofen braten ist eine bequeme Garmethode, da sich das Fleisch im Ofen von selbst erledigt. Man muss nur manchmal einen Blick auf das digitale Fleischthermometer werfen, damit man das Steak sicher rechtzeitig herausnehmen kann. Roastbeef, Pommes frites, Schweinelende und Lammbraten sind nur einige Beispiele für Teilstücke, die sich zum Braten im Ganzen in trockener Ofenhitze eignen.

• Bereiten Sie vor, indem Sie das Fleisch etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur hat. Bei einem kühlschrankkalten Braten dauert es länger, bis die Ofenhitze den Kern erreicht, und während dieser Zeit wird die äußere Schicht verkocht und trocken.
• Salzen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Garen.

  Durch das Salz kann die Saftigkeit besser erhalten werden. Es kann auch für ca. 1 Stunde in Marinade eingelegt werden. Eine salzhaltige Marinade sorgt für ein saftigeres Fleisch. Wenn das Fleisch in einer Pfanne gebräunt werden soll, um Farbe zu bekommen Vor dem Einschieben in den Ofen wird es vor dem Backen abgewischt.

• Mit Pfeffer und getrockneten Kräutern (wie Rosmarin und Thymian) würzen und das Fleisch in eine gefettete Pfanne oder ofenfeste Form geben.

  Setzen Sie ein digitales Fleischthermometer oder Fleischthermometer in die dickste Stelle ein. Legen Sie das Fleisch in den unteren Teil des Ofens.

• Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, wenn es die richtige Innentemperatur erreicht hat. Nach dem Kochen ca. 15-20 Minuten ruhen lassen. Der Rest ermöglicht es den Proteinen, sich zu stabilisieren, was bedeutet, dass das Fleisch beim Aufschneiden etwas weniger Fleischsaft verliert.

  Es ist auch einfacher, dünne und saubere Scheiben zu schneiden. Auch die Farbe des Fleisches (vor allem des Rindfleischs) bleibt besser erhalten, wenn man es ruhen lässt. Wenn du es gleich schneidest, wird es graubrauner.

Es werden mehrere Tests durchgeführt, wie weit im Voraus das Fleisch gesalzen werden soll. Einige glauben, dass 4 Stunden genug sind, und andere, dass es Eine Viertelstunde reicht.

In Dänemark wird eine Methode namens Gourmet-Salzen angewendet, bei der etwa 10 Gramm (etwa 1 TL) Salz pro Kilo Fleisch einmassiert werden. Ein Braten wird dann einen Tag lang im Kühlschrank belassen, damit das Salz eindringen und leicht aushärten kann. Für ein kleines Detail, wie zum Beispiel ein Schweinekotelett, reichen ein paar Stunden.

Details geeignet zum Braten im

Ofen Schwein: Schweinekotelett-Faden, dicke Rippchen, Schinken in Stück, Wagen in Stück
Hinweis: Entrecôte in Stück, innere Oberschenkel in Stück, Roastbeef
Kalbfleisch: Braten, Rücken
Lamm: Racks, Rücken, Braten

Größere Details Geeignet zum Braten im Ofen, da sie die Saftigkeit besser bewahren als kleine.

Wenn du eine klare Bratfläche auf dem Ofenfleisch haben möchtest, kannst du es in einer heißen Pfanne schnell rundum in Butter anbraten, bevor du es in den Ofen schiebst.

Röstzeit im Ofen Rösten

bei geringer Ofenhitze (100 125?

C) Für einen längeren Zeitraum, z.B. bekommt Roastbeef eine gleichmäßige rosa Farbe, dies wird als französisches Roastbeef bezeichnet.

Bei einer höheren Ofentemperatur (ca. 175? C) Das Roastbeef wird in der Mitte rosa sein und rundherum gegart. Dies wird als englisches Roastbeef bezeichnet.

Bei einer höheren Ofentemperatur steigt die Temperatur weiter um bis zu 10 Grad an, wenn das Fleisch aus dem Ofen kommt. Dahingehend Sie müssen den Braten einige Grad aus dem Ofen nehmen, bevor die gewünschte Innentemperatur erreicht ist.

Behalten Sie die Innentemperatur im Auge.

Zarte und magere Details wie Roastbeef und Lammsteak werden grau und trocken, wenn die Innentemperatur 75°C erreicht. Daher ist es angebracht, das Garen bei 58-60 Grad für diese Art von Fleisch zu stoppen. Für ganzes gebratenes Schweinefleisch wie Schweinekoteletts und Schinkensteaks wird eine Temperatur von 60-75 °C empfohlen.

Ungefähre Ofentemperaturen und Garzeiten

Schweinefleisch:

• Schulterblattbraten: 150?

  C in etwa 1 1 ? Stunde

• Karre: 150? C für ca. 1? 2 Stunden
• Reihe hacken: 150" C für ca. 1? 2 Stunden
• Schinkenbraten: 150? C für ca. 1? 2 Stunden

Rindfleisch:

• Entrecôte: 150? C in etwa 1 1? Stunde
• Rinderbraten: 125? C in etwa 2 2? Stunde
• Roastbeef, Englisch: 175? C für ca. 1 Stunde
• Roastbeef, französisch: 125? C für etwa 1?

  Stunde

Kalbfleisch:

• Kalbsbraten: 150? C in etwa 1? 1? Stunde
• Kalbsbraten, durchgegart: 150? C in etwa 1? 1? Stunde

Lammfleisch:

• Lammbraten: 150? C in etwa 1 1? Stunde
• Lammrücken: 150? C in etwa 1 1? Wie

man

ein Steak bindet

Es kann eine gute Idee sein, ein Steak zu binden, um es rund und gleichmäßig zu machen, und wenn es fertig gebraten ist, wird es einfacher sein, gleichmäßige Seiten zu schneiden.

Steaks, die möglicherweise gebunden werden müssen, sind zum Beispiel Roastbeef, Schinkensteak, Lammbraten, Prime Rib und French.