Rezept lendenbraten silvester

Silvester und ich habe ganzes gebratenes Steak auf der Speisekarte. Das Ziel ist das perfekt gegarte Stück Fleisch. Aber wie macht man das? Mein bester Tipp ist auf jeden Fall, die richtige Innentemperatur einzustellen. Hier erfahren Sie alles, was Sie brauchen, um ein erfolgreiches Ergebnis zu erzielen. Willkommen in der Küche!

Ja, es wird Fleisch auf dem Neujahrsmenü geben.

Mit Sorgfalt ausgewählt, um mit Respekt zubereitet zu werden. Ich habe Zugang zu feinem Elchsteak, aber ein trocken zartes Stück Rindersteak funktioniert genauso gut. Am besten von einem Tier, das mit Respekt und Sorgfalt gezüchtet wurde.

Und auf dieser Linie gehen wir weiter in die Küche. Fleisch sollte mit Sorgfalt und Sorgfalt gegart werden. Vor allem das Steak gehört zu den hitzeempfindlichen Fleischdetails.

In nur kurzer Zeit verwandelt sich das feinste Stück in eine hart zerkaute Schuhsohle.

Und das Ergebnis ist zu einem großen Teil eine Frage der Temperatur. Dies gilt nicht für jedes Fleisch. Einige Stücke lassen sich am besten stundenlang köcheln, aber ein verkochtes Steak ist darüber hinaus Rettung und der Unterschied zwischen perfekt und mittelmäßig kann eine Sache von Minuten sein.

Fleisch, das der Hitze ausgesetzt ist, zieht sich zusammen und dieser Prozess beginnt bereits bei 50 Grad.

Steigt die Temperatur weiter an, beginnt die Flüssigkeit herausgedrückt zu werden und das Fleisch verfärbt sich von rot über rosa bis grau. Bei 75 Grad ist es hart und sogar grau.

Und die perfekte Temperatur, was ist das? Für verschiedene Menschen unterschiedlich, aber wenn wir von den Begriffen blutig, mittel und gut durchgebraten ausgehen, sieht das so aus:

Blutig 45-50 Grad

Blutig/mittel 50-54

Mittel 54-58

Mittel/gut gebraten 58-65

Gut gebraten 65-72

Wenn ich für viele Menschen koche, wähle ich meist eine sichere Linie und gehe auf 57 Grad.

Das Fruchtfleisch ist rosa ohne rohes Gefühl. Es ist eine Temperatur, die vielen passt.

Im Rezept bekommst du jede Menge Tipps, die dir den Weg zu einem perfekten Steak weisen. Und so geht's:

Neujahrssteak mit Butter auf Zitrone und Im Ofen gerösteter Knoblauch (4 Portionen)

• 800 g Elch- oder Rindersteak
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Gewürzbutter

• 125 g Butter
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 Zweig frischer Rosmarin oder ?TL getrocknetes
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Mach dies Eine

1. Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
2. Den Backofen auf 90 -100 Grad vorheizen.

   Wischen Sie die Fleischoberfläche gründlich ab. Ringsum leicht salzen und pfeffern und in einer Pfanne anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Stecken Sie die Spitze eines Thermometers in die Mitte der dicksten Stelle. In eine Form geben und in den Ofen schieben. Das Fleisch ist bereit zum Herausnehmen, wenn das Thermometer 56 Grad anzeigt.

3. Die Butter herausnehmen. Die Knoblauchzehen neben das Fleisch legen.

   Erwarten Sie, dass sie in 30 Minuten weich werden.

4. Die Zitrone gründlich waschen. Die Schale in zwei Hälften reiben. Nur die äußerste gelbe Membran. Die Zitrone halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne anbraten, bis sie eine schöne Farbe und ein konzentriertes Aroma bekommt.
5. Nehmen Sie die Die Knoblauchzehen weich machen und abkühlen lassen. Frischen Rosmarin fein hacken.
6. Den weichen Inhalt der Knoblauchzehen mit einer Gabel ausdrücken und mit Butter, Zitronenschale und Rosmarin vermischen.

   Etwas Zitrone hineinpressen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in großzügige Scheiben schneiden. Mit Butter, Ofenkartoffeln und einfachem grünem Salat servieren.

 

Ich habe hier auf dem Blog ein paar Beiträge über geeignete Kartoffeln veröffentlicht. Klicken Sie auf den blauen Link und Sie finden eine Übersicht über knusprige Ofenkartoffeln.

Oder entscheiden Sie sich für einen Klassiker! Hier habt ihr einen Beitrag über Hasselbäck Kartoffeln.

Das Steak ist als Teil eines Silvestermenüs gedacht. Für den Anfang ist geplant, ein Stück Västerbotten-Kuchen mit düsterem Rogen zu servieren. Wenn du neugierig geworden bist, findest du das Rezept dafür unter dem blauen Link hier. Und morgen gibt es einen wunderbaren Dessert-Abschluss. Das wollen Sie nicht verpassen!

Haben Sie Fragen oder eigene Ideen, die Sie uns mitteilen möchten Am Partywochenende geht es nur darum, einen Kommentar zu schreiben.

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Liebe Grüße Kat :)