Rezept für leberpastete

Hallo,

als der kleine Hipster, für den ich mich manchmal halte, habe ich jetzt auch ein Rezept für Leberpastete entwickelt. Eine Pastete, die auf das Frühstückssandwich genauso passt wie auf ein Buffet wie den Weihnachtstisch.

Ich bin ein großer Fan von Leber als Gericht. Ein Recht, mit dem sich viele Menschen aus verschiedenen Gründen ziemlich schwer zu tun haben.

Dann ist Pastete eine gute Sache, mit der du üben kannst, damit du endlich lernen kannst, diese Delikatesse zu lieben, die tatsächlich lebendig ist. Ich denke, es ist etwas Schönes, sich um alles von dem Tier zu kümmern, wenn man sich entschieden hat, es trotzdem zu töten, um es klar zu sagen. Ich habe mich dafür entschieden, zu diesem Zweck lokale Zutaten von kleineren Bauernhöfen hier in der Umgebung zu verwenden, wo ich weiß, dass die Tiere ein gutes Leben führen.

Ich denke, wenn wir weiterhin Fleischesser sein wollen, müssen wir die Industrialisierung des Fleisches beenden und tatsächlich wieder etwas seltener teureres Fleisch kaufen. Dann von einem Bauern in der Nähe. REKO-Treffen werden an mehreren Orten im ganzen Land organisiert und sind eine perfekte Möglichkeit, vor Ort einzukaufen. Ja, das wurde auch gesagt.

Aber nun zu diesem kleinen erstaunlichen Rezept:

Leberpastete  (ca.

3 kleine Folienförmchen mit einem Fassungsvermögen von 3 dl)

• 550 g junge Rinderleber oder Schweineleber
• 250 g Schmalz
• 2 normal große Hühnereier
• 1 große gelbe Zwiebel
• 4 Sardellenfilets
• 1 Teelöffel Sardellenpaste mindestens
• 3 Teelöffel Fredrik's Gewürzmischung (siehe unten) Mehr, wenn Sie eine würzigere Pastete möchten.
• 2-4 cl Sirup
• 2 cl Cognac (optional)
• 5 TL Salz
• 30 g Weizenmehl
• 20 g Kartoffelmehl
• 3 dl Schlagsahne

Fredrik's Spice Mix

• 1 TL gemahlener weißer Pfeffer
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL gemahlener Piment
• 1 TL gemahlene Nelken
• 1 TL frisch gerieben Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer

Mach dies Beginne

damit, die Gewürzmischung miteinander zu vermischen.

Die Zwiebel zerkleinern und bei niedriger Temperatur in etwas Butter anbraten, bis sie weich, aber ohne Farbe ist.

Zum Abkühlen beiseite stellen.

Ziehen Sie die blaugraue Membran von der Leber ab, indem Sie einen kleinen Schnitt unter der Membran machen und stecken Sie dann Ihren Finger unter die Membran und ziehen Sie sie sozusagen ab, 

dann würfeln Sie die Leber und das Schmalz in Würfel und mahlen Sie sie grob in einem Fleischwolf, falls Sie einen haben. Ansonsten schneidest du sie in schöne kleine Stücke, da sie dann später im Mixer leichter zerkleinert werden.

Mixe die gemahlene Leber und den Spucknapf in einem Mixer/Küchenmaschine/Stabmixer zusammen mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig.

Rechnen Sie damit, dass es eine Weile dauern wird. Lassen Sie den Mixer von Zeit zu Zeit ruhen, wenn er einen schwächeren Motor hat, damit er nicht kaputt geht. Ich habe bemerkt, dass mein Stabmixer ziemlich hart arbeiten musste, aber seien Sie geduldig Denn das Endergebnis ist so viel besser, wenn man den Teig wirklich glatt werden lässt.

Dann 4 kleine Folienförmchen mit ca. 3 dl Inhalt mit Rapsöl einfetten.

Fülle den Teig in die Förmchen und decke die Förmchen mit einem Stück Backpapier aus, das du ebenfalls mit Rapsöl einfettest. Decke dann die Pfanne mit Alufolie ab.

Lege die Förmchen in einen Bräter und fülle sie mit Wasser, so dass sich die Förmchen in einem Wasserbad befinden. Am einfachsten ist es, sie mit Wasser aufzufüllen, nachdem Sie sie in den Ofen geschoben haben. Im Wasserbad bei 225 Grad Heißluft 40 Minuten backen.

Dann die Folie und das Backpapier abheben und weitere 10 Minuten backen, damit sie eine schöne Oberfläche bekommen.

Heben Sie sie dann aus dem Wasserbad und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter etwa eine Stunde abkühlen, bevor Sie sie in Plastik einwickeln und im Kühlschrank abkühlen lassen. Sie halten sich etwas mehr als eine Woche im Kühlschrank und mindestens ein paar Monate im Gefrierschrank, und 

die Pastete kann als Sandwich ausgebreitet oder in dünne Scheiben geschnitten werden, wenn Sie möchten es.

 

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