Indischer lammeintopf rezept

Indischer Lammeintopf mit Garam Masala (Rogan Josh)
Indisches Essen ist dafür bekannt, unglaublich stark und scharf zu sein. Es ist aber auch unglaublich lecker mit vielen verschiedenen Gewürzen, die perfekt zusammenpassen. Inspiration für diesen klassischen Eintopf habe ich mir geholt, indem ich viele Rezepte gegoogelt und Videos von Youtube angeschaut habe.

Es ist einfach zu machen und schwer zu scheitern. Und es duftet wunderbar in der Küche, wenn man den Eintopf kocht. In meinem Rezept steckt viel Chili, aber nicht annähernd so viel, wie wenn es in einer indischen Küche gemacht worden wäre. Ich persönlich bevorzuge es, es super heiß zu machen. Für ein vulkanischeres Geschmackserlebnis wählt man Piri-Piri oder andere super scharfe Chilis anstelle des größeren und milderen spanischen Pfeffers und fügt dann deutlich mehr hinzu, als im Rezept angegeben ist.

Nehmen Sie auch mehr Cayennepfeffer zu sich, der in vielen Rezepten die dominierende Chili ist. Ich habe mich dafür entschieden, frisches Chili dominieren zu lassen, da zu viel Cayennepfeffer den Eintopf leicht bitter macht.

Aber zwei Teelöffel sollten kein Problem sein. Eine andere Sache ist, ob Sie den Schwerpunkt auf Kreuzkümmel oder Zimt legen möchten. Ich habe mich dafür entschieden, Zimt hervorstechen zu lassen, um einen runderen und aromatischeren Geschmack zu erhalten. Garam Masala ist eine traditionelle indische Gewürzmischung, die es in vielen Varianten gibt. Hier habe ich meinen eigenen gemacht, der Paprikapulver und Kurkuma enthält, um schöne Farbe zu verleihen.

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1 kg Lammfleisch, z.B.

Braten, Schulter, Lende (am besten mit Knochen)
6 rote frische rote Chilischoten (spanischer Pfeffer oder Piri-Piri, wenn stärkerer Eintopf gewünscht wird)
3 große gelbe oder rote Zwiebeln, gehackt
2 EL Ingwer, frisch, fein gewürfelt
2 Zimtstangen
1 Liter zerdrückte Tomaten
1 Hähnchenbrühwürfel
1/2 Limette, gepresst (1 ganzes ist auch gut)
2 EL Mango-Chutney
1 große Karotte, in Pfennige geschnitten
1 dl Rosinen
4 1/2 TL Salz
20 schwarze Pfefferkörner
1 EL Tomatenmark
6 Knoblauchzehen, gepresst
3 dl Wasser
Speiseöl
Roter frischer Chili zum Garnieren
Koriander, frisch zum Garnieren
Joghurt + Mango Chutney zum Servieren

Gewürzmischung (Garam Masala)
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Curry
2 TL Kurkuma
1/2 TL Kardamom
2 TL Koriander, gemahlen
1 TL Nelken, gemahlen
2 TL Paprikapulver
1 EL Kreuzkümmel
2 TL Fenchelsamen, Mörser

Wenn du Naan-Brot dazu möchtest, machst du es zuerst oder während der Topf köchelt Naan-Brot Rezept

Mische die Gewürzmischung zusammen

Hacke die Zwiebel und schneide die Karotte in ein paar Cent Schneide

die Chili in kleine Stücke.

Den Ingwer schälen und fein würfeln.

Das Fleisch in ziemlich große Eintopfstücke schneiden.

Lassen Sie das Fett stehen.

Bei starker Hitze in ein paar Esslöffeln Speiseöl anbraten. Geben Sie nicht zu viel Fleisch in die Pfanne, da es dann flüssig wird und gar wird.

Das Fleisch in einen großen Topf geben und Mit der Gewürzmischung vermischen.

Die Zwiebel in 3 EL Speiseöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten, in der das Fleisch gebräunt wurde. Lassen Sie es etwas Farbe annehmen, aber verbrennen Sie es nicht.

Dann die Zwiebeln in eine Schüssel geben.

Das gewürzte Fleisch in Speiseöl etwa eine Minute bei mittlerer Hitze anbraten, damit es nach den Gewürzen riecht. Wenden Sie die Fleischstücke mehrmals.

3 dl Wasser aufdrehen und in einen großen Topf geben.

Alle Zutaten außer Rosinen dazugeben und zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und 2 Stunden unter dem Deckel köcheln lassen.

Die Rosinen dazugeben und noch 1/2 Stunde köcheln lassen.

Mit frischem Koriander und Chili garnieren.

Mit Naan-Brot, türkischem Joghurt (10%) und Mango-Chutney servieren.

25.

Februar 2018