Weißer spargel rezept räucherlachs

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Eines der besten Gemüsesorten, das in den Läden auftaucht, ist der weiße Spargel. Wussten Sie, dass Grün und Weiß eigentlich die gleiche Pflanze sind – nur lässt man das Weiß im Dunkeln wachsen, aber im Vergleich zum Grün ist es fast wie zwei verschiedene Gemüsesorten. Am besten ist der weiße Spargel im Frühling, wenn man vom Ursprung her sehen kann, wie es in Europa wärmer wird.

Zuerst kommt er aus den südlichen Teilen Europas, dann aus Nordfrankreich, dann aus Deutschland und zuletzt haben wir den schwedischen Spargel. Ich persönlich finde den deutschen weißen Spargel am besten, wo er leicht mit gehobeltem Parmesan, Öl und Zitrone oder einer sauren Hollandaise mit Lachs genossen werden sollte. In diesem Rezept ist die Hollandaise ein wenig festlich, weil sie kurz vor dem Servieren mit Regenbogenrogen und als Beilage mit einem gebackenen, schnell gepökelten Frøya Laks Backloin Superior (ein Rezept, das ich mir von Paul Svensson "ausgeliehen" habe) Kochbuch).

Da die Sauce Hollandaise etwas Säure haben kann und der Lachs ölig ist, ist es gut, einen Reisling oder Gewurstraminer im Glas zu haben, der zu diesem Signature-Gericht passt. Normalerweise genieße ich dies als luxuriöse und aber recht herzhafte Vorspeise, aber wenn ich einen oder mehrere Spargel hinzufüge, wird das Gericht größer und kann leicht als Hauptgericht genossen werden. Rechnen Sie mit etwa 70-100 Gramm ungeschältem Spargel für eine Vorspeise und 140-200 Gramm Spargel für ein Hauptgericht.

Unsere Frøya Laks gibt es in 170-190 Gramm Stücken, die sich perfekt als ganze oder halbe Portionen eignen, je nachdem, wie hungrig du bist. Hollandaise ist eine der beliebtesten Saucen zum Spargel, da sie einen guten Säure- und Fettgehalt bietet, um den schuppenartigen Geschmack des Spargels zu verstärken. Es gibt so viele Rezepte für Hollandaise, wie es Köche gibt, aber die Grundidee ist eine Sauce, die mit Zitrone gewürzt ist und eine Emulsion aus Eigelb und geschmolzener Butter ist.

Leif Mannerström zeigt auf seinem YouTube-Kanal ein gutes und einfaches Rezept (Leif Mannerström macht Hollandaise). Sich Ich mache eine Reduktion aus Champagneressig, Zitronenschale, weißem Pfeffer und Schalotten, die ich dann mit Eigelb vermische und dann eine Emulsion mit Butterschmalz herstelle. Für diejenigen, die es besonders hochwertig mögen, können Sie auch eine äußerst technische Hollandaise zubereiten, indem Sie sie Sous-Vide (temperiertes Wasserbad) zubereiten.

Chefsteps Sous Vide Hollandaise