Pernillas food trip rezept saucen

Es wird ein laaaanger Beitrag, also hoffe ich, dass ihr die Kraft habt, wach zu bleiben, aber es müssen viele Bilder sein, wenn ich versuchen soll, euch diesen erstaunlichen Food-Trip zu beschreiben, den wir gemacht haben. Ich habe mich immer noch dafür entschieden, alle Lebensmittel in zwei Beiträge zu unterteilen, einen für die Speisen, die wir im Ystad Saltsjöbad gegessen und gekocht haben, und einen separaten Beitrag für die Feinkosthersteller, die wir besucht haben.

Mach mit und wir fahren nach Ystad!
Ich trampte mit Helena und Olofned und als wir ins Hotel schlüpften, hatte meine Mitbewohnerin bereits eingecheckt. Reizende Reizstoffe... Ich klopfte an die Tür zu der süßen kleinen Suite, die ich mir in den nächsten Tagen mit Lottade teilen würde. Wir haben uns noch nie zuvor getroffen, aber es war, als würden wir uns schon ewig kennen. (Auch wenn wir uns ein bisschen besser kennenlernen würden, als wir vielleicht gedacht hätten, da die gerippten Toilettentüren nicht viel der Fantasie überließen...

:-O) Berauscht von dem gemütlichen Gefühl oder so, teilten wir uns eine kleine Flasche Champagner aus der Minibar. Auch wenn der Preis nicht so hoch war klein (es war wie Anki sagte, wir hätten genauso gut ein Taxi zum grünen Schild in Ystad und zurück nehmen können und es wäre billiger gewesen...)
Kichernd gesellten wir uns zum Rest des Blog-Teams ins Hotelrestaurant, um ein 4-Gänge-Menü mit begleitendem Weinpaket zu genießen.

Vor dem Essen wurden Sekt und frisches Brot in niedlichen kleinen Tütchen auf den Tischen serviert. Es dauerte nicht lange, bis das Gegacker am Tisch in vollem Gange war. Es ist so schön, all diese netten Leute zu treffen, die ich so gut kenne, obwohl wir nur Online-Dating haben. Aber mit vielen von der Gang habe ich es schon eine ganze Weile satt.

Als Vorspeise gab es geräucherte Entenbrust und einen cremigen, aber knackigen Salat aus Sellerie und Birnen und Walnüssen, Rosinen und Kresse.

Dazu bekamen wir einen Weißwein, Engel, Pinot Gris aus dem Elsass Frankreich.

Als Hauptgang aßen wir einen Also gutes Rehfleisch mit Pastinakenpüree, gerösteten Pastinaken, Portweinsauce und Datteln. Der Rotwein, der zu diesem Gericht serviert wurde, war Avalon, Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley, USA.
 

Auch wenn während des Abendessens über ernstere Dinge gesprochen wurde, waren es meistens viele seltsame und räuberische Geschichten, die erzählt wurden, glaube ich...

Hier seht ihr Charlotta und Calle/ Matrepubliken, Lotta/ Zwei kleine Küchen, Kim/ Tante Rosinen backen, Gun/ Kaksmulan, Håkan/ Mårtenssons Küche, Helena / Nur noch einen Kuchen... und Maria /Made by Mary.

Als kleiner Zwischengang kam ein roter Kittkäse namens Sigvard Rotbart dazu, der zusammen mit dünnen Kernchips und Pflaumenmarmelade serviert wurde. Der Käse wird aus Jersey-Kuhmilch mit viel Aroma und Geschmack hergestellt (hm...

für manche ein bisschen zu viel). Dazu gab es einen süßeren Rotwein, Malbec Dulce Natural aus Argentinien.

Zum Nachtisch gab es eine Pastete a Bombe (als ob ich alles hätte Eine besondere Art, Mousse-Desserts zuzubereiten)  mit einem Hauch von Gin, serviert mit Preiselbeerbirnen. Wein zum Nachtisch war Mineralstein, Riesling vom Blauschiefer, Deutschland.

Nach diesem Abendessen kann ich versprechen, dass ich gelinde gesagt satt und so glücklich mit dem Abend ins Bett gegangen bin.

Übermüdet lagen Lotta und ich kichernd in unserem süßen Doppelbett, das wir uns teilten, bevor wir einschliefen. Deswegen waren ein paar Foodblogger etwas müde, als sie sich aufgerappelt haben, um, zumindest mich, am Frühstücksbuffet zu essen.
Was wir auf unserem Ausflug zu ein paar lokalen Lebensmittelproduzenten gemacht haben, gibt es in einem separaten Beitrag. So könnt ihr stattdessen mit mir zum nächsten Dinner kommen, das wir Foodblogger gemeinsam gekocht haben.

Als wir von unserer Bustour rund um Österlen zurückkamen, war es an der Zeit, mit der gemeinsamen Zubereitung des Abendessens für heute Abend zu beginnen. Wir wurden in fünf Teams aufgeteilt, die jedes ein Recht auf gemeinsame Nutzung bekamen, plus Gun und ich übernahmen es auf unsere, den Abend zu amüsieren Bouche (kleine Vorspeisen). Ein bisschen nervös, denn wer will schon so feine Zutaten vernichten...

  Das Gericht, das Sie oben sehen, gefüllt mit Meeresfrüchten, war das, was wir in kleine leckere Häppchen verwandeln wollten. Chef Thomas half uns bei der Zubereitung der frischen Langusten, was für mich ein Glück war, da ich eher an edle Flusskrebse gewöhnt bin. Diese haben wir in Salzwasser gekocht, in Stücke geschnitten und ausgestanzte Kreise aus Roggenbrot darauf gelegt. Wir haben eine Kronen-Dill-Mayonnaise (auf Kronen-Dill-Rapsöl von Gunnarshögs Gård) gezaubert, die über die Flusskrebse geschwenkt wurde.

Wir hätten die Mayonnaise jedoch gerne dicker gemacht, damit sie angeklickt oder bespritzt werden konnte, um mehr Geschmack zu erhalten.

Kronen-Dill-Mayonnaise
2
Eigelb 2 EL Champagneressig
1-2 EL Senfdressing
oder Senf 2 dl Dill-Rapsöl
, gehackter Dill
Salz & Pfeffer

Eigelb, Essig und Senf mit etwas Öl verquirlen, bis es anfängt einzudicken. Fügen Sie dann den Rest des Öls portionsweise hinzu währenddessen kräftiges Rühren.

Mit gehacktem Dill sowie Salz und Pfeffer würzen.

Wir haben die bereits gekochten Flusskrebse gewürfelt und mit Apfel und Dill vermischt. Einfach und es war eigentlich sehr gut. Die meisten Leute fanden die gratinierten Muscheln die leckersten unserer drei Bissen. Es ist ein persönlicher Favorit, den Sie vielleicht schon früher auf dem Blog bemerkt haben. Butter mit fein gehacktem Knoblauch, Dill und einigen Frühlingszwiebeln vermischen, mit denen die Muscheln belegt werden.

Die Muscheln werden dann einfach im Ofen erhitzt, damit die Gewürzbutter schmilzt. (Ein Tipp ist, die Muscheln vor dem Überbacken aus der Schüssel zu lösen, damit beim Essen kein Besteck benötigt wird)


In der Küche gab es viel zu tun, nicht nur das Essen musste fertig sein, sondern alles musste fotografiert werden... es wird kleine Teaser auf Facebook geben... ein Bild auf Instagram... ein bisschen Twitter...

und viel Blog-Talk...

Oben seht ihr die netten Jungs, die sich in der Küche und bei unseren Abendessen im Ystad um uns gekümmert haben Saltsjöbad, Dennis, Thomas und Marcus. Vielen Dank für alles!
Unter den Bloggern sind neben mir, Malin /Malin ́s Diner, Amy/ Amy ́s piece of cake, Sofie/ Mumsfillibaba!! und Hanna/Food Archive.


Hier ist unser schönes 5-Gänge-Menü, das wir zusammen gekocht
haben:Die Vorspeise war so eine schöne Pfifferlingsuppe, die über das Selleriepüree gegossen wurde, das sich am Boden jedes Minitopfes befand.

Pfifferlingsuppe, 10
Portionen.2 Liter gelbe Pfifferlinge
2 EL Butter
6 Schalotten, fein gehackt
1 Liter Hühnerbrühe
1 Liter Milch
6 dl Sahne
Salz & Pfeffer

Die Pfifferlinge zusammen mit den Zwiebeln anbraten.

Hühnerbrühe, Sahne und Milch darüber schlagen. Zusammen aufkochen lassen (und es hat lange Zeit bei niedriger Temperatur Suppe gemacht). Die Suppe glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren mit gebratenen Pfifferlingen garnieren. Und denken Sie daran, ein Selleriepüree zuzubereiten, das am Boden der Teller verteilt ist!
Wein: Castello del Poggio ab Piemont, Italien.

Als Zwischengang gab es Blinis mit kahlem Rogen, roter Zwiebel und Crème fraîche und etwas Zitronenöl, das auf den Teller tropfte, was dem Gericht eine zusätzliche Note verlieh.

Die Blinis waren sehr gut, auch wenn sie etwas mehr Crème fraîche enthielten, als im Rezept stand.

Blinis
10 g Hefe
2 1/2 dl lauwarme Milch
1 1/2 dl Buchweizenmehl
1 dl Weizenmehl
3/4 dl Crème fraîche (hier hatte zufällig jemand in der CF, die dazu serviert werden sollte...)
1 Eigelb
1 Eiweiß
1 Prise Salz

Die Hefe in die Milch einrühren. Mehl, Crème fraîche, Eigelb und Salz dazugeben.

Den Teig glatt rühren und 30 Minuten gehen lassen. Das Eiweiß zu einem harten Schaum verquirlen und vorsichtig unter den Teig mischen. Kleine Blinis in einer Pfanne backen.
Servieren Sie sie kalt zusammen mit brockigem Rogen, roter Zwiebel und Crème fraîche und am besten etwas Zitronenöl.
Wein:  Louis Max aus dem Burgund, Frankreich.

Als Hauptgang haben wir Kabeljaufe mit Variationen gekocht auf Zwiebeln.

Es hört sich vielleicht so an, als wäre es mit so vielen Zwiebeln für den Fisch stark, aber sowohl die pochierten Röstzwiebeln als auch das Zwiebelpüree waren mild im Geschmack.

Zwiebelpüree, 1
Pers.1 gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 dl Sahne
Salz & Pfeffer
1 TL

Agar Zwiebel zusammen mit der Sahne bei mittlerer Hitze weich kochen. Dann glatt rühren und mit Salz, Pfeffer würzen und bei Bedarf mit Agar-Agar zusammenbinden.

Pochierte Röstzwiebeln
In kleinen geschälten Bratzwiebeln zu gleichen Teilen aus Essig, Wasser und Zucker kochen, mit Thymian und Lorbeerblatt aromatisieren. Fühlen Sie sich frei, vor dem Servieren einige Stunden einweichen zu lassen.

Der Kabeljau wurde in portionierte Stücke geschnitten, trocken gesalzen und vor dem Kochen einige Stunden ruhen gelassen. Der Kabeljau wurde zuerst mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne gebräunt und dann in einem 120° Ofen fertig gebacken.

Wein:  Louis Max aus dem Burgund, Frankreich.

Dann kam eine Käseplatte mit Österlen Adel (ein daraus hergestellter Blauschimmelkäse) Fette Milch von Jersey-Kühen) sowie eine Tomaten-Zitronen-Marmelade (die meine Blog-Kollegen gekocht haben) und ein süßes Gewürzbrot. Ich werde das gute Brot auf jeden Fall backen und zusammen mit salzig gereiftem Käse servieren.

Gewürzbrot, 10
Pers.250 g heller Sirup
220 g Filet
15 g Rohzucker
125 g Weizenmehl
125 g gesiebtes Roggenmehl
15 g Bikarbonat
5 g gemahlener Anis
10 g Fenchelsamen, leicht unterstützt
2 EL Leinsamen

Den Backofen auf 150° vorheizen.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und in eine gefettete oder mit Papier ausgelegte längliche Kastenform füllen. Das Brot ca. 60 Minuten backen. Fühlen Sie mit einem Teststäbchen.
Wein: Domaine Cauhape Symphonie de Novembre von JuranconFrance.

Und als wir kaum daran gedacht haben, dass wir noch mehr essen können, kommen wir in eine leckere Apfel-Tarte Tatin, die mit selbstgemachtem Vanilleeis und Honigcrackern serviert wird.

Apfel-Tarte Tatin, 10
Pers.375 g Kristallzucker
75 g Butter
10 rote Äpfel, geschält und gekeilt oder in Scheiben geschnitten
10 Zweige Thymian
10 Blätterteigblätter

Den Backofen auf 175° vorheizen.

Den Zucker ohne Rühren goldbraun schmelzen. Vom Herd nehmen und die Butter dazugeben. Das Karamell in Portionsformen füllen. Die Apfelstücke dazugeben und mit Thymian bestreuen. Jede Form mit Blätterteig bedecken und den Teig abschneiden, der über die Ränder hinausragt, dann den Blätterteig an den Rändern der Form entlangstechen. Im Ofen 15 Minuten backen. Zum Servieren mit einem Teller die Tarte Tatine wenden, sodass die Apfelstücke oben aufliegen.

Mit Vanilleeis und wahlweise Honigcracker servieren.
Wein: Raymond Morin, Coteaux de Layon, aus dem Loiretal, Frankreich.

Leider habe ich nicht so viele Bilder vom Abendessen, denn als nerdige Foodbloggerin, die ich bin, habe ich meistens Bilder vom Essen...
Ich war völlig beeindruckt von dem Teppich, den sie im Hotel hatten, der mit Pfeilen gewebt war, die den Weg zu allen Teilen des Hotels und den verschiedenen Zimmern zeigten.

Nicht, weil Es hat so viel geholfen, als wir in all diesen Gängen herumgeirrt sind.
Und zum Schluss bekommt man noch ein Bild von Teilen meines Kleides, bevor ich ins Bett gegangen bin, damit man darüber nachdenken kann, was ich nachts gemacht habe...

Mal sehen, wenn ich die Energie habe, den Rest der Bilder durchzuarbeiten... Aber dann kommt es ein bisschen nützlicher, ha ha...

Ich kann wirklich empfehlen, ins Ystad Saltsjöbad zu gehen und mit anderen zusammen zu kochen, auch wenn man kein Foodblogger ist, aber einfach nur denkt, dass es Spaß am Essen macht.