Rezept sauermilch

Sauerteigbrot mit Sauermilch mit Sauermilch

Da ich an diesem Wochenende das Gefühl hatte, dass es an der Zeit war, etwas anderes zu backen, habe ich eine Sauermilch aus dem Supermarkt mit nach Hause gebracht. Ich backe normalerweise nur mit Sauerteig, Wasser, Mehl und Salz. Mehr braucht es nicht für ein richtig gutes Brot. Manchmal füge ich ein Gemüse hinzu und gelegentlich wechsle ich die Mehle.

Dieses Sauermilchbrot mit Vollkorn und Sauerteig wird ein ziemlich kompaktes Brot sein.

Es wird aus zwei groben Mehlen, einer Zerkleinerung von vier Gerstensorten und klassischem Weizenmehl hergestellt. Das Brot kann entweder in zwei kleinere Laibe oder in einen größeren gebacken werden. Ich mache es zu einem größeren Laib. Übrigens, haben Sie Probleme, die Sauerteigbrote nach oben zu bekommen? Schauen Sie sich meinen cleveren Tipp an, wie Sie flache Sauerteiglaibe vermeiden können.

Sauerteigbrot macht Spaß zu backen.

Mit einem pikanten Sauerteig im Kühlschrank musst du dir keine Sorgen mehr machen, ob du frische Hefe zu Hause hast. Sicherlich Man kann Trockenhefe verwenden, aber nachdem ich letztes Jahr fast ausschließlich selbstgebackenes Sauerteigbrot gegessen habe, spüre ich den Geschmack der Hefe jetzt viel deutlicher. Ich denke fast auch, dass mit der Hefe ein bisschen geschummelt wird, und dass der Geschmack des Brotes gar nicht so gut ist.

Es ist auch nicht schwer, mit Sauerteig zu backen, wenn man ein bisschen auf den Geschmack gekommen ist.

Seien Sie geduldig mit der Gärung

, ich fermentiere meine Brote bis zu einem Tag bei Zimmertemperatur. Es ist die Methode, die für mich am besten funktioniert und die saftigsten und luftigsten Brote ergibt. Im Sommer, wenn es heiß ist, fermentiere ich sie kürzer.

Sind Sie es gewohnt, Ihr Sauerteigbrot kürzer aufzugehen? Na, dann machst du das einfach. Ich habe jedoch das Gefühl, dass man, wenn die erste Gärung in der Schüssel länger ist, mehr Möglichkeiten hat, Luft in den Teig zu heben. Dann bekommt man diese wirklich großen Luftblasen im Brot.

Jemand dachte, es sei eine lange Gärzeit, also habe ich versucht, sie zu verkürzen, aber es ist überhaupt nicht gelungen Gleich.

Die Brote waren viel zu kompakt und bekamen überhaupt nicht die gleiche Luftigkeit. So bin ich jetzt wieder zu meinen üblichen Gärzeiten zurückgekehrt, was ein schönes, knuspriges und schönes Sauerteigbrot ergibt. Wie gesagt. Jeder Mensch hat unterschiedliche Bedingungen, bei denen die Raumtemperatur unterschiedlich sein kann und damit auch die Frische des Sauerteigs. Mit anderen Worten, Sie können tun, was Sie für richtig halten.

Ich bin jedoch der Meinung, dass die erste Gärung ziemlich lang sein sollte, während die letzte verkürzt werden kann, wenn Sie der Meinung sind, dass es passt.

Bei der letzten Gärung von Broten kann das Brot ein wenig trocken werden und Risse bekommen, wenn es zu lange stehen gelassen wird. Einen Tag insgesamt, wie gesagt, fahre ich normalerweise. Dann knete ich den Teig morgens, gegen 8:00 Uhr. Tagsüber falte ich den Teig vielleicht 5-6 Mal oder öfter. Abends um 21-22 Uhr backe ich den Teig zu Laiben und gehe unter einem Backtuch bis zum nächsten Morgen auf, und am nächsten Morgen gegen 6 Uhr kommen sie in den Ofen.

Irgendwann hatte ich nicht die Möglichkeit zu backen Brot nach der festgelegten Zeit, was bedeutete, dass es insgesamt 1,5 Tage gärte. Tatsächlich war das das einzige Mal, dass ich erlebt habe, dass das Brot übergärt wurde.

Alle meine Rezepte für Sauerteigbrot findet ihr hier