Sauerteig rezept hefe

Als ich angefangen habe, Sauerteigbrot zu backen, hatte ich immer ein wenig Angst, dass der Teig übergärt. Ein übergorener Teig, der auf Sauerteig aufgegangen ist, ist keine lustige Geschichte, er verliert seine ganze Elastizität, lässt sich praktisch nicht mehr ausbacken und geht im Ofen sehr schlecht auf. Außerdem ist ein überfermentiertes Sauerteigbrot oft etwas zu sauer im Geschmack.

Jetzt habe ich nicht mehr so viel Angst davor.

Neben der Tatsache, dass ich dem Sauerteig jetzt mehr vertraue, verwende ich auch etwas weniger. Wenn ich früher etwa 35 Prozent Sauerteig in einem Teig hatte, habe ich jetzt in der Regel etwa 10-15 Prozent. Einer der Vorteile von weniger Sauerteig im Teig ist, dass er langsamer aufgeht und der Teig dann Zeit hat, das Gluten richtig schön zu entwickeln. In diesem Fall macht es das ganz von alleine, ohne jegliches Kneten!

Also, was machen Sie dann mit diesen Informationen?

Na ja, du backst dieses super duper phänomenale Brot! Von all den Rezepten und Experimenten, die ich in den letzten Jahren gemacht habe, ist dies eines davon Ich freue mich am meisten darüber. Seit einem Monat backe ich verschiedene Variationen dieses Brotes, und es gelingt fast immer richtig gut. Im Rezept unten verwende ich nur Weizenmehl, aber es ist natürlich möglich, es nach Belieben zu variieren.

Eine weitere tolle Sache an diesem Rezept ist, abgesehen von der langen Fermentation, dass es so wenige Schritte sind.

Wenn etwas schief geht, ist es leicht herauszufinden, was das Problem war. Und wenn ich noch etwas Gutes sagen kann, dann ist es, dass es einfach ist, in den Alltag zu kommen, weil zwischen jedem Schritt etwa 8 Stunden liegen. Im Rezept backe ich das Brot übrigens in einem gusseisernen Topf, aber natürlich kannst du auch auf dem Backstein oder auf einem normalen Backblech backen. So, hier kommt das Rezept!

MARTINS KNETLOSES SAUERTEIGBROT 1
sehr großer Laib, oder zwei etwas kleinere

Laib Sauerteig
25 g (ca.

2 EL) Roggensauerteigboden
100 g (1 dl) Wasser
55 g (1 dl) Roggenmehl

Teig
155 g Roggensauerteig (alles außer einem kleinen Klecks, den Sie sparen)
500 g (5 dl) Wasser
750 g Weizenmehl Spezial (oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten)
15-20 g (ca. 1 EL) Salz

1. Vermischen, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig eingezogen ist, 6-10 Stunden.

2.

Einen Klecks (ca. 25 g) beiseite legen und für den nächsten Auflauf im Kühlschrank aufbewahren. Dann alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, die mindestens 4l fasst. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 6-8 Stunden ziehen lassen.

3.

Den Teig auf ein großzügig bemehltes Tuch kratzen. Die Ränder zur Mitte hin falten und den Teig so zusammenrollen, dass die Naht nach unten kommt. Es ist nicht so spezifisch, wie es funktioniert oder wie es aussieht. 1 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

4. Heize den Backofen rechtzeitig, mindestens 30 Minuten vor dem Backen, auf 250 Grad vor.

5. Den Teig in einem Topf wenden, so dass die Fuge endet, den Deckel aufsetzen und den Topf auf ein Gitter etwas tiefer in den Ofen stellen.

Stellen Sie eine Uhr auf 30 Protokoll.

6. Den Deckel vom Topf nehmen und das Brot weitere 30 Minuten backen.

7. Den Topf herausnehmen und das Brot stürzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.