Rotweinsauce rezept für fisch

Rotweinsoße oder Rotweinsoße – wie auch immer wir sie nennen, sie ist das perfekte Begleitpferd für ein schönes Stück Fleisch. Oder servieren Sie die Rotweinsoße mit einem gebratenen Kabeljaufende und wählen Sie einen mittelkräftigen bis vollmundigen Wein wie Malbec, Merlot, Shiraz/Syrah oder Cabernet Sauvignon.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie weich wird und ein wenig Farbe bekommt.
Den Knoblauch dazugeben und etwa eine Minute anbraten lassen.
Den Wein und die Kräuter dazugeben und einkochen lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist.
Die Brühe dazugeben und nochmals einkochen lassen, bis die Hälfte übrig ist.
Die Sauce in eine neue Pfanne abseihen und zum Kochen bringen aufs neue.
Wenn du keine selbstgemachte Brühe verwendet hast, musst du die Soße vielleicht mit etwas Maisstärke auf die gewünschte Dicke kämmen.
Wenn Sie mit der Dicke zufrieden sind, nehmen Sie die Rotweinsauce vom Herd und verquirlen Sie die Butter, damit die Sauce glänzt.

Dies wird im Küchenjargon als Zusammenstellen oder Abglanzen der Soße bezeichnet.
Mit ein paar Spritzern Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer würzen und mit einem schönen Stück Fleisch servieren.

Zutaten (6 Pers.)

2 Teelöffel natürliches Rapsöl

2 gelbe Zwiebeln

2 zerdrückte Knoblauchzehen

3.5 dl mittelkräftiger Rotwein, alternativ zu gleichen Teilen Rotwein und Portwein

3 Zweige Thymian

2 Lorbeerblätter

8 dl Fleischbrühe, vorzugsweise hausgemacht auf Kalbs- oder Rinderknochen

gekocht 2 EL Butter

Worcestershire-Sauce

Möglicherweise

etwas maizena

Zu welcher Rotweinsauce passt sie?

Er bringt tiefe und komplexe Aromen hervor und kann alles ergänzen, von einem saftigen Steak bis hin zu einer gebratenen Kabeljaufe.

Es ist zwar natürlich möglich, Kochwein in einer Rotweinsoße zu verwenden, aber wir würden es nicht empfehlen. Kochwein enthält oft unter anderem Traubenmost und ergibt eine eher fade und langweilige Soße, hier würden wir stattdessen empfehlen, einen unserer reduzierten Weine für eine günstigere Soße zu verwenden.

Kann man Rotweinsoße im Voraus herstellen?

Bereiten Sie Ihre Sauce am Vortag zu, aber lassen Sie die Butter weg und erhitzen Sie sie Die Sauce vorsichtig fixieren und kurz vor dem Servieren mit Butter blanchieren.

Kann man Rotweinsauce zu Fisch servieren?

Viele Menschen glauben es nicht, aber Rotweinsoße passt tatsächlich hervorragend zu Fisch. Servieren Sie einen fleischigeren Weißfisch wie gegrillten Heilbutt oder Rinderfilet mit knusprig gebratenem Pancetta und Rotweinsoße.

Was ist der Unterschied zwischen Rotweinsauce und Rotweinsoße?

Manchmal werden Rotweinsoße und Rotweinsoße als zwei verschiedene Soßen bezeichnet, wobei letztere in Bezug auf beide etwas dünner ist Textur und Geschmack. In anderen Fällen wird es als Synonym für die gleiche Art von Sauce verwendet.