Rezept schollen-weißweinsauce

Machen Sie luxuriöse Schweinefleischröllchen mit Garnelen und Weißweinsoße

Röllchen werden vielleicht für viele mit den klassischen Steakbrötchen in Verbindung gebracht, die Oma mit Sahnesoße und gepressten Kartoffeln servierte. Doch Rollleder ist noch viel mehr als das, und wenn man das Steak stattdessen durch Scholle ersetzt, hat man plötzlich ein modernes und luxuriöses Gericht zu bieten.

Um

dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten für 6 Personen:

1 kg frisches Pfannenwendfilet, z.

B. Scholle. Wenn Sie keine Scholle ergattern können, können Sie auch einige andere Plattfische wie Heilbutt oder Steinbutt verwenden.
1/2 Kilo Garnelen mit noch anliegender Haut.
150 g Seehasenrogen, vorzugsweise rot. Wenn Sie dem Rad mehr Luxus verleihen möchten, können Sie sich für düsteren Rogen entscheiden.
1 Zitrone, vorzugsweise aus biologischem Anbau.
Salz und Pfeffer.
Salz- oder Presskartoffeln zum Servieren An.

Zutaten für die Weißweinsauce

2 EL schwedische Butter und Butter zum Braten.
2 Schalotten.
3 dl trockener Weisswein, fragen Sie gerne beim Systembolaget nach, welche Art von Wein zur Sauce passt.
2 EL Fischfond.
1-2 EL Weizenmehl.
8 dl Schlagsahne 40%.
Eine Prise Salz.
Cayennepfeffer nach Ihrem Geschmack.

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zu In diesem Gericht gibt es tatsächlich zwei Primadonnen, sowohl der Fisch als auch die Soße sind echte Stars.

Fangen wir aber mit der schönen Weißweinsoße an, die man tatsächlich mehrere Stunden im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Servieren wieder aufkochen kann.

Weißweinsoße Schritt für Schritt

Die Schalotten fein hacken und dann in der Butter leicht anbraten, jedoch ohne dass sie Farbe bekommen.
Dann den Weißwein und die Fischbrühe dazugeben. Lassen Sie alles einkochen, damit Es ist noch ca.

1 dl übrig.
Mit einem Sieb die Zwiebeln aus der Brühe abseihen.
In einer kleinen Schüssel das Weizenmehl mit der Butter verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in kleinen Klecksen unter die Brühe heben, dabei die Sahne nach und nach unterrühren. Wenn Sie dies getan haben, bringen Sie die Sauce zum Kochen und fügen Sie den Rest der Sahne hinzu.
Bei ziemlich hoher Hitze kochen, aber sehr vorsichtig sein, ständig am Boden entlang zu schlagen, damit die Sauce keine Chance hat, anzubrennen.
Wenn die Soße zu etwa einem Drittel eingekocht ist und du denkst, dass sie sich dickflüssig genug anfühlt, ist sie fertig zum Abschmecken.
Salzen Sie nach Belieben und wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Cayennepfeffer hinzufügen, mit einem Messerschärfer beginnen und erhöhen, wenn Sie stärker möchten.
Wenn du eine etwas gesündere Soße möchtest, kannst du auch ein paar Teelöffel Zitronensaft hinzufügen, aber dann auch darauf achten, dass du unterwegs abschmeckst, damit die Säure nicht nachlässt von der Zitrone übernimmt die Führung.

Die Soße ist fertig!

Dann war es Zeit für die zweite Diva in diesem Gericht, nämlich das gespuckte Filet.

Rollen Sie Ihre Filets auf und legen Sie sie dann in eine gut gefettete Pfanne. Den Fisch salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone übergießen.
Drehen Sie das Wasser so ein, dass das Wasser den Fisch kaum bedeckt, und kochen Sie es dann zwischen 8 und 10 Minuten unter dem Deckel.
In der Zwischenzeit die Garnelen schälen.

Wenn der Fisch weiß und schuppig ist, legt man ihn auf eine Platte.
Mit frisch geschälten Garnelen, Seehasenrogen dekorieren und mit gepressten Kartoffeln und der luxuriösen Weißweinsauce servieren. Trinken Sie zu der Soße den gleichen Wein, den Sie mit der Soße verwendet haben, um das Geschmackserlebnis noch weiter zu verbessern.

Guten Appetit!