Rezept für rinderkeule

Wadenschenkel ist ein Muskel, der an der Innenseite des Hinterbeins der Kuh sitzt. Der Geschmack ist mild und rund, während die Fasern kurz und parallel zum Muskel sind. Die Innenseite des Oberschenkels ist ein mageres Fleisch ohne Membranen, das für seinen milden, nussigen Geschmack geschätzt wird. Achte darauf, das Fleisch immer quer über die Muskelfasern zu schneiden, sonst wird es zäh und schwer zu kauen.

Kochen Beim

langsamen Garen ziehen sich die Fasern zusammen und werden hart, weshalb sich die Innenseite des Oberschenkels am besten für das schnelle Garen eignet.

Die Innenseite des Oberschenkels eignet sich hervorragend als schnell gegarter, ganzer Braten. Das Fleisch kann auch gewürfelt, zerkleinert und schnell gebraten sowie gegrillt werden. Wenn du eine richtig große Scheibe findest, kannst du sie gerne stark geschlagen in das klassische Gericht Elefantenohr verwandeln. Dieser Schnitt eignet sich auch für Rouladen, Stroganoff, Seemannssteak oder für ein Gericht in Wok.

Dank seines milden und weichen Fleischgeschmacks eignet es sich auch sehr gut als Steak Tartar.

In Geschäften

Es ist selten, dass wir den Begriff auf der Innenseite der Oberschenkel auf einer Verpackung in Geschäften sehen. Dort finden wir dieses Stück meist als vorgeschnittenes Steak, als Eintopfstücke und manchmal auch als ganzes kleines federndes Steak. Wenn Sie eine Packung finden, in der das Fleisch viel eingestreutes Fett enthält, können Sie diese gerne auswählen.

Dadurch wird das Fleisch würziger und lässt sich leichter kauen.

Die Kalbskeule ist sehr zart, würzig und ohne Sehnen.Kalbfleisch ist im Allgemeinen leichter, weniger marmoriert und zarter als das Fleisch älterer Rinder.

Da es von kleineren Tieren stammt, sind die Teilstücke auch kleiner als beim Rindfleisch.

Die Innenseite des Oberschenkels ist ein runder Schnitt, der aus Scheiben ausgeschnitten werden kann. Ganze Stücke können im Ofen geröstet oder im Topf als Braten geschmort werden. Scheiben von Kalbstantal entsprechen dem Laubrindfleisch des erwachsenen Fleisches. Sie sind für jeden geeignet Schnitzelsorten, mit oder ohne Panade.

Authentisches Wiener Schnitzel wird aus Kalbskeulen zubereitet. Die Scheiben können in klassische Kalbsröllchen oder in italienische Saltimbocca alla Romana gerollt werden. Es ist auch in Ordnung, die Innenseiten der Oberschenkel für Eintopf oder Nudelsauce zu zerkleinern oder zu würfeln.

Zubereitung

Ganze Stücke von Kalbstantali können im Ofen als Braten gebraten werden. Scheiben von Innenseiten der Oberschenkel, die dem Rindfleisch des erwachsenen Rindfleisch-Pattys entsprechen, können zu Rouladen geschmort werden.

Saltimbocca wird aus Kalbsknüppeln hergestellt. Echtes Wiener Schnitzel wird immer aus dünn geschnittenen Kalbskeulen hergestellt. Die Innenseite des Oberschenkels kann auch in Schmorstücke geschnitten werden.

Innentemperaturen für Kälber: Selten: 55 C | Medium: 60 C | Gut gemacht: 75 C

Im Laden

Auf der Verpackung steht selten Innenseite der Oberschenkel.

Oft kann man dieses Fleisch unter Namen wie Kalbsbraten, Wiener Schnitzel oder Eintopfstücke kaufen. Rechnen Sie mit 100 Gramm Fleisch pro Person.