Fredriks kardamombrötchen rezept
Rezept für klassische Zimtschnecken von Backprofi Fredrik Nylén.
Jedes Jahr am 4. Oktober fällt der Cinnamon Bun Day. Der Tag, der 1999 von Kaeth Gärdestedt ins Leben gerufen wurde, sollte den Konsum von Hefe, Zucker, Mehl und Margarine erhöhen. Die Tradition wurde schnell zur Tatsache und im Laufe der Jahre begannen sich die Zimtschnecken mit den ausgewanderten Schweden in die Welt zu verbreiten. Es ist eine Tradition, die Bestand hat und nicht an Wert zu verlieren scheint.
Und zum Glück ist es das!
Wir bieten ein Rezept für wirklich gute klassische Zimtschnecken an. Das Rezept stammt aus Fredrik Nyléns Buch "Brötchen backen: Beliebte Klassiker und neue Favoriten".
Klassische Zimtschnecken
Zutaten
5 dl Milch
50 g Hefe
1 dl Kristallzucker
1 TL Salz
2 TL gemahlener Kardamom
13 dl Weizenmehl (780 g)
150 g Zimmertemperatur
Butter FÜLLUNG:
150 g Butter bei Raumtemperatur
1 dl Kristallzucker
2 EL gemahlener Zimt
1 EL Paniermehl
BESTREICHEN UND DEKORIEREN
:1 dl Wasser
1 dl Kristallzucker Kristallzucker
Tun Sie dies
Erhitzen Sie die Milch auf 37 Grad.
Die Hefe in eine Schüssel zerbröseln.
Mit der Milch übergießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Zucker, Salz, Kardamom, Weizenmehl und Butter hinzufügen. Den Teig 10 Minuten mit der Maschine bearbeiten.
Den Teig abgedeckt mit einem Backtuch 30 Minuten gehen lassen.
Butter, Zucker, Zimt und Semmelbrösel für die Füllung verrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten.
Zu einem großen Rechteck von etwa 60 x 40 Zentimetern ausrollen.
Eine dünne Schicht Füllung auf den Teig verteilen. Den Teig einmal mit der langen Seite nach der langen Seite falten. Ein paar Mal rollen, um einen glatten Teig zu erhalten in die man hineinschneiden kann.
Zentimeterdicke Streifen schneiden. Rollen Sie den Streifen zweimal um die Finger, drehen Sie das Ende über das gesamte Brötchen und stecken Sie es unter das Brötchen.
Die Zimtschnecken auf Backbleche mit Backpapier legen.
Unter einem Backtuch 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Zimtschnecken in der Mitte des Ofens 8 bis 10 Minuten backen.
Wasser und Zucker zu einem Sirup aufkochen. Bestreiche die Brötchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem Sirup und bestreue sie mit Hagelzucker.
Die Zimtschnecken auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
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