Ein synonym für ein gericht

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Al dente

Beschreibt die Textur von gekochtem Gemüse und Nudeln. Der Ausdruck bedeutet, dass die Speisen gründlich gegart sein sollten, aber noch einen gewissen Kauwiderstand aufweisen sollten. Al dente ist italienisch und bedeutet "zum Zahn".

Trimmen

: Entfernen Sie zum Beispiel grobe Stiele und Blätter von Gemüse.

Bardera

Zum Abdecken von magerem Fleisch, Wild oder Geflügel mit einem dünnen Spatel vor dem Braten, um das Fleisch saftiger zu machen.

Entbeinen Entfernen Sie

Gräten von Geflügel, Fleisch und Fisch.

Blanchieren, Blanchieren

Bereiten Sie ein Lebensmittel, wie Gemüse oder Pilze, zum Einfrieren oder Kochen vor, indem Sie es in Wasser zum Kochen bringen und möglicherweise einige Minuten kochen lassen, bevor Sie das Wasser abgießen und schnell abkühlen lassen.

Geben Sie

etwas kalte Butter in eine fertige Soße, Suppe oder einen Eintopf kurz davor Servieren, um dem Gericht ein glänzendes Aussehen zu verleihen.

Bei

schwacher Hitze in etwas Backfett anbraten, damit das Essen weich wird und ein wenig Farbe bekommt.

Fisch

unter Zugabe von Essig oder Essig im Wasser kochen.

Der Fisch muss den Schleim übrig haben. Nach dem blauen Kochen hat der Fisch eine bläuliche Färbung angenommen.

Einweichen

Legen Sie ein Lebensmittel in kaltes Wasser, um es weicher zu machen oder den Geschmack zu mildern.

Um

eine Flüssigkeit zuzubereiten, schmelzen Sie zuerst Butter in einem Topf, fügen Sie dann Mehl (normalerweise Weizenmehl) hinzu und verdünnen Sie es dann unter Rühren nach und nach mit der Flüssigkeit und lassen Sie es eine Minute lang kochen.

Du kannst auch eine Flüssigkeit herstellen, indem du das Mehl in etwas kalter Flüssigkeit verquirlst und dann die restliche kalte oder heiße Flüssigkeit hinzufügst und alles unter Rühren kochen lässt.

Um

den Rohstoff in z.B. Butter zu braten, bis er eine Frittierfläche mit einer schönen goldbraunen Farbe hat.

Bracka, Tranchierbraten

schnell und leicht bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen, meist ohne Zugabe von Butter.

Würstchen und geräucherter Schinken sind Beispiele für Lebensmittel, die normalerweise brechen.

In

Butter anbraten, etwas Flüssigkeit dazugeben und unter einem Deckel bei schwacher Hitze fertig garen. Duft - Zum Bestreuen.

Anziehen, Festbinden

Mit Hilfe einer Haushaltsschnur (Baumwollgarn) oder elastischem Stoff formen Sie ein Stück Fleisch oder Vogel so, dass es eine schöne Form hat, leichter zu bräunen ist und gleichmäßiger gart.

Braten

Sie ein bereits gebräuntes Essen bei schwacher Hitze mit oder ohne Flüssigkeit weiter.

(Verwenden Sie einen Deckel, wenn Sie in Flüssigkeit braten.)

Mandeln in sehr dünne Scheiben schneiden.

Flambieren

Eine heiße Schüssel mit starkem und leicht erhitztem Alkohol, wie z.B. Brandy, übergießen und anzünden, sodass der Alkohol verbrennt. Die Aromen bleiben dann im Gericht.

Um

Lebensmittel für kurze Zeit, z.B. auf einem Buffet, durch um es auf Crushed Ice zu legen.

Braten, schwimmend kochen

Speisen oder Gebäck in einem Topf in reichlich Fett (Öl oder Schmalz) garen.

Das Fett sollte zwischen 150 und 180 Grad heiß sein, je nachdem, was frittiert wird. Halten Sie immer einen Deckel bereit, um das Feuer zu ersticken, falls sich das Frittierfett entzündet!

Zum

Garnieren des Randes von Gläsern für Getränke oder Desserts, indem man sie zuerst in Eiweiß und dann in Puderzucker taucht.

Braten

Braten Sie ein Lebensmittel bei schwacher Hitze, ohne dass es sich verfärbt.

Farce

Mit Hackfleisch füllen.

Um

Süßwaren, einem Gericht oder einem Gebäck eine glänzende Oberfläche aus Fett, Gelee oder Glasur zu verleihen.

Zum

Braten eines in Alufolie oder nasses Zeitungspapier eingewickelten Lebensmittels auf einem glühenden Bett aus Holzkohle.

Gratinieren

Um ein Gericht im Ofen bei starker Hitze oder unter einem Grillelement zu färben, bis das Gericht ein schönes, goldbraunes Gesicht hat Farbe.

Graben

Reiben Sie ein Lebensmittel mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen und lassen Sie es dann 1-2 Tage in der Salzlake, die gebildet wird.

Ein

gekochtes Essen, wie z.B.

Weihnachtsschinken, panieren und kurz im Ofen rösten, damit es Farbe bekommt.

Grill

Im Grillofen, in der Grillpfanne oder auf einem Gitter über der Glut anbraten.

Das Braten

eines Grillguts ohne Butter in einem Grillofen oder einer Grillpfanne - ursprünglich in einem Grillrost (Doppelgrillrost) über offenem Feuer.

Obst, Süßwaren oder Blüten in Sirup tauchen oder kochen und dann zum Aushärten geben.

Kandierte Früchte etc. werden u.a. als Dekoration von Backwaren verwendet.

Karamellisieren

: Zucker in einer Pfanne erhitzen oder im heißen Ofen auf eine Schüssel streuen, bis er schmilzt und braun wird.

Zur Entfernung von Trübungen (z.B. Eiweißreste) aus der Brühe.

Knusprig frittieren

: Braten zum Beispiel Speck in einer Pfanne oder im Backofen bei mittlerer Hitze für längere Zeit aufstellen, damit das Fett in den Speisen schmilzt und eine knusprige Oberfläche entsteht.

Kugeltest

Teste, um zu überprüfen, ob z.B.

der Cracker- und Karamellteig vollständig gar ist. Gieße ein paar Tropfen des Karamell- oder Crackerteigs in eiskaltes Wasser. Der Karamellteig sollte in der Lage sein, sich zu einer ziemlich harten und festen Kugel zu rollen. Die knackende Kugel sollte sich fest bis hart anfühlen.

Lenrimma

Getrockneten gesalzenen fetten Fisch mit Zuckerzusatz und 1 - 2 Tage bei maximal +8 Grad in der Salzlake ruhen lassen, die gebildet wird.

Nach dem Trockensalzen können Sie den Fisch auch in eine andere Salzlake legen.

Lufttrocknung

Trocknen eines Lebensmittels im Innen- oder Außenbereich, indem es aufgehängt oder auf ein feinmaschiges Netz gelegt wird. Fisch und Fleisch werden vor dem Trocknen gesalzen.

Marinade

Eine Mischung aus z.B. Wein oder Spirituosen, die mit z.B. Öl und/oder Soja und Gewürzen vermischt wird.

Wildfleisch wird in der Regel auch in Milch mariniert, um einen milderen Geschmack zu erhalten.

Weich frittieren

Einmal frittieren Bei schwacher Hitze speisen, damit es eine weiche Textur behält. Speck wird zum Beispiel in eine kalte Pfanne gegeben und bei schwacher Hitze gebraten.

Um

eine Soße oder Suppe abzurunden, indem Sie sie mit Butter aufschlagen, um den Geschmack zu verstärken.

Um

ein Gericht mit einer Soße oder einem Gelee zu bedecken, ohne die Konturen zu verbergen.

Panera

Vanda ist ein Rohstoff in Form von Mehl oder Semmelbröseln, manchmal nachdem er in geschlagenes Ei getaucht wurde.

Beim doppelten Panieren nimmst du zuerst Mehl, dann Eier und zum Schluss Paniermehl.

Drücken

Sie

ein Lebensmittel, wie Beeren und gekochtes Gemüse, durch ein Sieb, so dass es fein geteilt ist und alle Rückstände von Schale und Kernen getrennt werden.

Sprühen Sie

z.B. Buttercreme oder Zuckerguss als Garnitur. Kann auch synonym für Sputtern sein.

Poacha

Wird meist für Eier verwendet, die dann direkt in kochendes Wasser geschlagen und dann langsam gekocht werden, bis sie gar sind.

Fertig

Geben Sie eine Soße, Soße, Suppe Oder schmoren Sie die richtige Konsistenz, indem Sie eine Art Stärke, wie z.B.

Mehl, hinzufügen. Einige Gerichte können auch mit Eigelb zubereitet werden.

Reduzieren

Eine Brühe oder Soße auf eine kleinere Menge kochen, damit der Geschmack stärker und konzentrierter wird.

Braten

Um ein Lebensmittel ohne Speisefett im Ofen, in der Pfanne oder im Toaster auf die gewünschte Farbe, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erhitzen.

Rotisse

Zum Braten oder Grillen auf rotierenden Spießen.

Beeren

mit Zucker in Marmelade oder Brei einrühren.

Rohes Rührmarmelade ist kurz haltbar, da sie nicht gekocht wird.

Rohe Lebensmittel wie Kartoffeln und Wurzelgemüse fein geschnitten anbraten und bei schwacher Hitze (evtl. unter Deckel) anbraten, bis sie gar sind.

Sieben:

Kakao oder z.B. Mehl durch ein Sieb oder Sieb gießen, um eventuelle Klumpen zu entfernen.

Langsam

köcheln Bei schwacher Hitze bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt garen.

Die Flüssigkeit bewegt sich langsam und langsam Auf der Oberfläche sind Blasen sichtbar.

Um

Butter zu schmelzen, um das klare Fett vom Sediment trennen zu können. Das untere Kit wird nicht verwendet.

Behandeln Sie

Lebensmittel wie Mandeln und Tomaten mit kochendem Wasser, um das Entfernen der Haut zu erleichtern.

Schneiden

Um mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge flache Schnitte in z.B.

Brot zu machen. Die Gefahr von Rissen im Brot wird reduziert.

Um

Lebensmittel, normalerweise Weißkohl, mit kochendem Wasser zu übergießen, um sie weich zu machen.

Gemüse

in dünne Scheiben schneiden.

Schlitz

Um einen Schnitt entlang eines Lauchs oder einer Banane zu schneiden.

Probieren Sie

das Gericht gegen Ende des Garvorgangs und fügen Sie optional weitere Gewürze oder andere Gewürze hinzu.

Reduzieren Sie

schnell die

Temperatur eines heißen Lebensmittels, indem Sie es abspülen oder in kaltes Wasser tauchen.

In der Sonne trocknen

Zum Trocknen im Freien Sonne.

Sporra

Skara mit einem Spezialwerkzeug, Sporn, in einen ausgerollten Teig geben, um dekorative Schnittflächen zu erhalten.

Zum

Entfernen von Erbsen aus der Erbsenschote oder Rippchen von bestimmten Stücken, z.B.

Lammbruststücken.

Schweinefleischstreifen

einstecken oder mageres Fleisch vor dem Braten mit dünnen Scheiben oder Speck abdecken, um das Fleisch saftiger zu machen.

Gib

zum Beispiel eine Flüssigkeit in eine Soße oder Suppe, um eine dünnere Konsistenz zu erhalten.

Schwitzen

Gemüse bei schwacher Hitze unter einem Deckel in etwas Backfett garen, so dass es in seiner eigenen Verdünnung gedünstet wird.

Einen

Hefeteig verrühren.

Bereiten Sie

eine heiße Flüssigkeit zu, indem Sie das Mehl in eine leicht kalte Flüssigkeit einrühren und dann unter Rühren zum Kochen bringen und möglicherweise einige Minuten kochen lassen.

In

Scheiben oder kleinere Stücke schneiden und vor dem Servieren auf Platten legen.

Tarna

Skara a Rohstoffe, wie z.B.

Wurzelgemüse, in Würfeln.

Abwechselnd

bestreuen oder verschiedene Zutaten in Schichten geben, die sich dann wiederholen, z.B. in Lasagne.

Unter Rühren

Bei

starker Hitze in einem Wok oder einer Pfanne in etwas Backfett unter ständigem Rühren braten, ohne das Rohmaterial zu färben.

Lassen

Sie frisch gekochte Lebensmittel wie Kartoffeln oder Gemüse vor dem Servieren einige Minuten lang unbedeckt, nachdem die Flüssigkeit abgelassen wurde.

Im

Dampf garen.

Zum

Gießen von Soße über Fleisch, Geflügel oder Fisch während des Bratens, um eine gute und schöne Bratfläche zu erhalten.