Rezept für zicklein
Kätzchen gehört nicht zu den wichtigsten Fleischsorten und wenn Sie es endlich in die Hände bekommen, wird es natürlich auf dem Neujahrsmenü landen.
Es ist gar nicht so einfach, an Katzenfleisch zu kommen. Meine Freundin Ylva hat vor etwas mehr als einem Jahr viele Ziegen gekauft, um Ziegenkäse herzustellen. Damit es Ziegenkäse gibt, muss die Ziege ihr Ding machen und die Kätzchen müssen geboren werden.
Wenn man eine größere Ziegenherde haben möchte, rettet man jedes Jahr ein paar Ziegen, aber die Ziegenzicklein haben nicht viel Freude, so dass sie oft geschlachtet werden.
In den Ziegenkäseprovinzen wie Hälsingland, Medelpad, Härjedalen und Jämtland wurde viel Zickleinfleisch gegessen und das Zickleinfleisch galt als eines der feinsten und am häufigsten auf Partys servierten Fleisch. Als ich in dieser TV-Show war, haben wir uns tatsächlich viel alte Kinderrezepte aus Hälsingland angeschaut, aber wir haben uns nicht auf irgendetwas eingelassen und stattdessen andere Sachen gekocht, woraufhin meine Wenigkeit ein paar technische Fehler gemacht hat Dinge, die uns vielleicht den Sieg gekostet haben.
Die meisten Rezepte, die wir gefunden haben, waren auch Jämtska und im Wettbewerb musste es eine Zugehörigkeit aus dem Gebiet geben, für das man angetreten ist.
Wie auch immer, Kind. Ich habe im Spätsommer einen Kittensattel von Ylva bekommen und habe lange überlegt, wie ich ihn reparieren kann. Im Sattel haben Sie sowohl das Kotelett als auch die Feile oder die innere und äußere Verrundung, wenn Sie diese Terminologie bevorzugen.
Ich wollte den Knochen während des Kochens behalten, also fiel die Wahl schließlich darauf, den ganzen Sattel Sous Vide zu garen, um die Leckereien beim Servieren herauszuschneiden.
Wenn du keinen Zugang zu einem Kätzchen hast, kannst du jedes andere niedliche Tier verwenden. Kätzchen, Fohlen, Zwergwidder oder doch lieber Fuchsjunge? Nein, aber es ist völlig in Ordnung, ihn durch Lammrücken zu ersetzen. Ich habe das sogar unter Lamm sortiert – man kann keine Ziegenkategorie unter Fleisch machen, nur weil ich einmal Zicklein koche.
Nun nehmen wir das Rezept.
Du wirst brauchen für vier Personen
1 Kinderrücken (kann durch Lammrücken ersetzt werden)
Salz und Pfeffer
Butter zum Braten
von Pizzateig für 20 kleine Pizzen
2 dl gehackter Dill
1 dl gehackte Petersilie
1 dl gehackter
Mandelsaft von 1 Zitrone
0.5 dl Rapsöl
Salz und Pfeffer
50 g Ziegenkäse, z.B. Chevre
Zitrone und Petersilienblätter zur Dekoration
Wir beginnen mit dem Garen des Fleisches.
Ich habe das ganze Stück Sous Vide gegart. Das Fleisch rundum salzen und pfeffern und vakuumieren.
Stellen Sie das Wasserbad auf 58 °C ein und legen Sie Ihre Fleischpackung ab. 3-4 Stunden laufen lassen. Wenn Sie keinen Zugang zu Sous-Vide-Material haben, empfehle ich Ihnen, den Ofen auf 75 °C einzustellen und das Fleisch an der dicksten Stelle des Koteletts auf 56 °C zu bringen.
Dann die vier Fleischstücke herausschneiden. Die inneren Filets sind nicht dicker als ein Finger, aber sehr schön.
Die Koteletts/Rinderfilets in einer glühenden Pfanne anbraten, so dass eine schöne Oberfläche entsteht. Das Fleisch vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
backen kleine Pizzen nach bestem Wissen und Gewissen. Ich bin gezwungen, eine glutenfreie Variante zu kochen und deshalb sehen meine etwas langweilig aus. Sie sehen auch verbrannt aus, obwohl sie es nicht sind.
Dill, Petersilie, Zitronensaft, Rapsöl und Mandeln zu einem groben Pesto verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen,
etwas Pesto auf die Pizzen verteilen und mit etwa einem TL Ziegenkäse bestreuen. Im Ofen backen, bis die Pizzen gar sind und der Käse geschmolzen ist. Die Pizzen herausnehmen und das Fleisch darauf verteilen. Mit einigen Petersilienblättern und einer dünnen Zitronenscheibe belegen.
Wir servierten es als Teil einiger kleiner Dinge, die wir als Vorspeise am Silvesterabend hatten.
Sehr schwedische Aromen auf diesen Pizzen.