Schinkensteak mit schwarte rezept

ich Schweinefleisch einfach liebe / Schweinefleisch Seite / Schweinefleisch Seite / Schweinefleisch Seite (liebe Kinder etc) probiere ich natürlich viele verschiedene Arten aus, um dieses besondere Detail zu kochen. Lustigerweise sind die meisten von ihnen mehr oder weniger gut, nur mit einer Betonung auf verschiedenen Dingen. Mal der Geschmack, mal ein besonders saftiges Fleisch, mal eine knusprige Kühle, die extra knusprig und knusprig und schmackhaft ist, ohne im Geringsten schwer zu kauen.

Dieses Rezept gehört zur letzteren Kategorie, ohne Kompromisse bei den anderen Werten einzugehen. Wirklich alle Bedienelemente oben gleichzeitig, verdammt, wie gut das geworden ist!

Die Inspiration war ein Rezept aus Südafrika, dieses. Aber ich hatte überhaupt keine Lust auf warme, würzige herbstliche Aromen, sondern habe mich für eine leichtere Würze in italienischer Richtung entschieden.

Ich habe zufällig einen großen Topf Rosmarin im Garten, also habe ich ein paar Zweige von dort gepflückt. Knoblauch natürlich, und auch Weißwein dass die fleischliche Seite der Seite ein heißes Bad bekommen hat. Auch schwarzer Pfeffer, ein sehr frischer und schmackhafter Pfeffer vom Typ Tellicherry.

Interessanterweise mache ich oft, wenn ich Schweinefleisch koche, das Gegenteil von diesem Rezept, langsam backen und am Ende auf dem Kühler anbrennen.

Und es wird großartig werden. Aber auch hier war es super! Hier habe ich mich erst einmal richtig sprudelnd und knusprig abkühlen lassen, bevor ich das Stück Fleisch lange bei einer recht niedrigen Temperatur habe schwitzen lassen. Es war eigentlich fast perfekt.

Das habe ich übrigens in einem normalen Ofen gekocht. Jetzt werde ich – natürlich – die gleiche Methode auf dem Grill ausprobieren.

Hier servierte ich das Fleisch in Scheiben mit einer einfachen Soße, Salzkartoffeln und gebratenem Knoblauchspinat.

Natürlich ist es möglich, auch ganz anders zu servieren, nicht zuletzt in einem Sandwich. Probieren Sie es gerne mit Olivensalat oder vielleicht südamerikanischem Salat.

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Italienische

Schweinefleischhälfte knusprig machen Kühlen

1. : Schneiden Sie den Kühler in Streifen, die parallel zur kürzesten Seite der Seite verlaufen.

   Die Streifen sind die Streifen, in denen du das Fleisch dann in Scheiben schneidest. Schneiden Sie nicht die gesamte Fettschicht darunter durch, so dass Sie nach unten kommen und in das Fleisch selbst schneiden. Das Fleisch leicht salzen und auf der kühlen Seite etwas gründlicher salzen, vielleicht einen Esslöffel. Lassen Sie die Seite über Nacht mit der Kühlmittelseite nach oben unbedeckt im Kühlschrank.

2. Wischen Sie den Kühler gründlich mit Küchenpapier ab. Bei Bedarf den Hals und das Fleisch noch etwas salzen, je nachdem, wie viel Salz abgewischt wurde. Das Fleisch gründlich pfeffern. Reibe ihn mit Knoblauch ein, den du zuerst mit der Messerseite zerdrückt und dann ganz fein gehackt hast. Lege ein paar Zweige frischen Rosmarin oder einen Teelöffel getrockneten Rosmarin auf den Boden einer Form, die kaum größer als das Fruchtfleisch ist.

   Neben dem Fleisch sollte für ein paar Deziliter Flüssigkeit Platz sein, viel mehr aber auch nicht. Lege dann die Seite mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne.

3. Füllen Sie die Form mit Weißwein, so dass sie aufrecht steht an den Seiten des Fleisches, aber in keiner Weise die Schwalbe benetzen. Wichtig ist, dass die Schwalbe trocken bleibt.
4. Stellen Sie die Pfanne mit der Seite in die Mitte eines heißen Ofens, etwa 250 Grad.

   Lass das Fleisch dort stehen, bis das Kühle braun wird und gegen Ende knallt und aufquillt, fast wie Popcorn. Er sollte nicht anbrennen, sondern ordentlich knusprig und goldbraun werden. Stellen Sie sicher, dass der Wein kurz vor dem Schlucken ist, gießen Sie bei Bedarf mehr ein.

5. Reduzieren Sie die Temperatur auf 130 Grad und lassen Sie das Fleisch weitere drei, vier Stunden im Ofen. Oder Sie können sich für etwa zwei Stunden für 175 entscheiden, es wird auch großartig sein, wenn auch nicht ganz so erstaunlich weich saftig.

   Die genaue Zeit hängt vom Fleisch ab, wie viel Geduld du hast und von der Temperatur, also wie sehr du Wert darauf legst, dass das Fleisch wirklich weich und saftig wird. Je niedriger die Temperatur, desto länger die Zeit.

6. Während Sie sich im Ofen befinden, können Sie den Kühler von Zeit zu Zeit mit Papiertüchern abwischen, wenn er feucht erscheint. Je trockener die Kühle, desto besser das Ergebnis, Knusprig und knusprig.

   Und lass den Himmel nicht über der Schwalbe stehen.

Skysas

1. Wenn das Fleisch gar ist, hältst du den Himmel weg. Wenn es viel Fett ist, solltest du vielleicht etwas davon abgießen, bevor du die Soße machst, aber wirf das Fett nicht weg und hebe es für Bratkartoffeln oder etwas später auf.
2. Machen Sie eine Bodenzubereitung, d.h. schmelzen Sie ein paar Esslöffel Butter in einem kleinen Topf mit schwerem Boden und rühren Sie knapp zwei Esslöffel Weizenmehl ein.

   Lass es unter Rühren vielleicht zehn Minuten brutzeln, bevor du es in die Soße gießt, sonst finde ich, dass ein mehliger Geschmack leicht in der Soße zurückbleibt. Nach und nach über den Himmel gießen und mit dem Schneebesen verquirlen, bevor Sie mehr hinzufügen. Unter ständigem Rühren vielleicht zehn Minuten kochen lassen. Nach Belieben mit mehr Wasser verdünnen und das Salz und die Gewürze anpassen.

   Mit einer Prise Zucker rein. Wenn du Lust hast, füge zum Schluss noch einen Spritzer Creme hinzu.

Gebratener Spinat mit Knoblauch

Versuchen Sie, Sträußen richtig angebauten Spinat zu bekommen, der nach etwas schmeckt, nicht nach diesen Babyzeitschriften, die in Tüten verkauft werden. Dünne Knoblauchscheiben in ein paar EL heißem Olivenöl weich werden lassen und dann viel grob geschnittenen frischen Spinat unterheben.

Der Spinat sollte abgespült, aber gut abgetropft werden, sonst wird er leicht zu nass. Mit einer Prise Zucker bestreuen. Ein paar Minuten rühren, bis die Blätter weich sind, salzen und dann ist es fertig. Es kann gut sein, auch einen Esslöffel Rosinen zum Knoblauch zu haben, aber das hatte ich hier nicht.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, nach den knusprig kühlen Streifen, die Soße und die Kartoffeln in einer anderen Form anrichten.

Dazu Gemüse, wie gebratener Spinat mit Knoblauch. Oder legen Sie das Fleisch einfach auf ein Sandwich mit Salat, wie z.B. diesen Olivensalat oder südamerikanischen Salat.

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