Rezept für judenbrot

Jetzt ist es ein bisschen schwarz geworden. Kann man jüdisches Brot schreiben? Die kleinen Kekse mit glänzender Oberfläche, die mit Zimt und Zucker bestreut sind und mit denen ich aufgewachsen bin, wurden schon immer so genannt. Bis vor kurzem dachte ich, dass der Name (und auch Teile meiner Familie) aus Jütland stammen könnten.

Daß es sich eigentlich um Jütland und nicht um Juden handelte, aber das war falsch. Der Name ist in mehreren europäischen Sprachen verfügbar und die Bedeutung ist eindeutig. Kekse jüdischer Art.

Es wird angenommen, dass das Jüdische in der Würze an der Oberfläche liegt und von den frühmittelalterlichen  Juden im heutigen Spanien abstammen könnte. Auf Niederländisch heißt man hier jüdische Butterkuchen. Ist es leichter anzunehmen als Judasbrot?

Vielleicht. Ich weiß es nicht. Persönlich glaube ich nicht, dass der Name etwas Erniedrigendes hat, egal wie er geschrieben wird, aber auf der anderen Seite liegt es nicht an mir als durchschnittlicher Schwede zu entscheiden. Deshalb entschuldige ich mich vorschnell, wenn sich jemand beleidigt fühlen sollte. Bitte lassen Sie mich wissen, ob das der Fall wäre.

Die Kekse sind sowieso verdammt gut und die Tatsache, dass es sie schon in meiner Kindheit gab, sowie in der kleinen Rezeptsammlung von Brunshult, freut mich umso mehr darüber.

Hier ist also meine Interpretation des Rezepts von HT für jüdisches Brot.

Die Butter mit einem elektrischen Mixer oder mit der Hand porös aufschlagen.

Die Eier und den Zucker unter die Butter mischen.

Rehsalz und Vanille unter das Mehl rühren und den Teig zusammenschlagen.

Lass den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Teig ca. drei mm dick ausrollen und mit einer Tortenmatte oder in Rauten geschnittene Kuchen herausnehmen.

Die Kekse auf Backpapier legen und mit Ei bestreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen.

Im Ofen bei 175°C ca.

8 Minuten backen.

Nun sind wir bei einem der "literarischen Gerichte" meines Lebens angelangt. Dinge, über die ich gelesen, aber noch nie gesehen habe, ein bisschen auf Augenhöhe mit Lungenbrei.

In meinem Haus in Malmö gibt es eine Kruste, die mehr als hundert Jahre alt ist.

Kein Rezept, sondern eine echte Kruste. Er wurde zur Weihnachtszeit 1912 von einem längst verstorbenen Verwandten von mir gebacken. Tatsächlich starb die betreffende Dame im Zusammenhang mit dem Backen und eine sentimentale Person rettete eine der in den letzten Augenblicken ihres Lebens gebackenen Krusten. Die ersten Jahre müssen sich sowohl traumatisch als auch ein wenig peinlich angefühlt haben. Jetzt, 101 Jahre später, ist es einfach unglaublich.

In Klammern heißt es am Ende des Hinweises über Herkunft und Geschichte, der an der Kruste angebracht ist, dass die Krümel am Boden der Schachtel Reste von Marstrand-Keksen sind, die bei der gleichen Gelegenheit gebacken wurden. Unter den Brunshult-Rezepten sind auch Marstrand-Kekse vertreten. Kekse, die mit einer bestimmten Menge Kartoffelmehl gebacken werden. Dies erklärt wahrscheinlich, dass krümelig. Kartoffelmehl ist nicht sehr stabil.

Der Teig hingegen ist etwas zäh und lässt sich leicht rollen, die Kekse an sich sind zwar schön, aber geschmacklich eher uninteressant. Es scheint, dass die Marstrand-Kekse ursprünglich ein Loch an einer Seite hatten. Solche Kekse gibt es auch in meiner Weihnachtstradition von zu Hause aber dann als Haferplätzchen, buttrig, mild und traumhaft gut. Da ich mich zum Zeitpunkt des Backens in einer schlecht ausgestatteten Küche befinde, habe ich nach etwas gesucht, mit dem ich die Kekse mustern kann.

Schließlich blieb ich an einer Schnapsdüse hängen und das Ergebnis war ziemlich gut, wie ich finde (schaut euch den Geschmacksworkshop auf Facebook an).

Alle Zutaten werden mit der Hand in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrührt und den Teig eine Stunde kalt ruhen lassen. Den Teig in Teilen aushöhlen, dünn ausrollen und mit der Keksmatte Kekse ausstechen. Auf Pergamentpapier legen und das gewünschte Muster stanzen oder ausschneiden.

Auf niedriger Stufe im Ofen backen, die Kekse sind fertig, wenn sie noch weiß und schön sind, aber es stinkt nicht mehr nach Ammoniak, wenn sie Du öffnest die Ofentür.