Rezept für gegrilltes wildschwein

Um den Sonnenuntergang im Wald zu beobachten, kommen Sie mit einem halbgejagten Wildschweinferkel nach Hause und verdauen Sie dann das Erlebnis (oh bitte, lesen Sie hier über mein wunderbares Jagderlebnis!), während Sie den Sonnenaufgang beobachten. Es ist eine sehr gute Vorbereitung zum Grillen eines halben Schweins. Und das Grillen eines halben Schweins ist eine sehr gute Möglichkeit, nur drei Stunden Schlaf zu bewältigen.

Natürlich ist es verdammt schlampig, ein halbes Wildschweinferkel auf den Grill zu werfen, ohne dass ein Haufen Partygänger daneben steht und wartet. Aber ich habe Asterix als Kind gelesen und ein ganzes Leben lang davon geträumt, eine Katze auf den Grill zu werfen, und wann wirst du eigentlich deine Träume verwirklichen? "Spät"?

Großer Grill und dankbares Publikum

Dieses Ferkel war viel zu groß, um auf meinen Kugelgrill zu passen.

Und ich wollte es auch nicht teilen, denn Asterix... Aber dann habe ich gemerkt, dass es tatsächlich so einen dieser Großen gibt Rackarns fester Grill im gemeinsamen Hof in der Gegend, in der ich wohne. Ich habe dort schon ein paar Mal gegrillt, Würstchen für die Kinder und alle ihre Freunde mitten im Winter, unter anderem, damit sie sich nicht um ihre Winterkleidung kümmern müssen, nur weil es Zeit zum Essen ist.

Perfekt, um an einem schönen Sommertag ein halbes Schwein zu werfen!

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Draußen im Hof zu stehen und mit neugierigen Kindern zu plaudern. Ich liebe es! Eine Gelegenheit, über die Jagd, das Essen und andere Dinge zu sprechen und gleichzeitig einen kleinen Überblick über die Kinder hier auf dem Bauernhof zu bekommen. Es ist wie ein Wurmloch in die Kindheit, zu Farmpartys, bei denen ich eines der neugierigen Kinder beim Grillen und bei Töpfen war.

Jeder, der alles probieren wollte! (Klar, natürlich lasse ich die Kinder hier das Fleisch probieren.)

Es gibt kein besseres Essen!

Ich wollte einen leichten Rauchgeschmack auf meinem Wildschweinferkel. Nicht, damit es geräuchert schmeckt, sondern nur, um den Geschmack und das Gefühl von Gegrilltem zu verbessern. Dafür habe ich Fliederholz gewählt, weil es mild ist und nett (und ich habe kürzlich nach einem Abendspaziergang mit der Familie zufällig einen losen Ast nach Hause geschleppt).

Ich habe mich entschieden, mein Wildschweinferkel mit so leckeren gegrillten neuen Kartoffeln zu servieren. Viel Thymian vom Oberlauf des Flusses Fyrisån und einige Salbeiblätter, die gegen Ende hineingelegt wurden. Die Sorte Cherie ist eine sehr gute Kartoffel und die, die ich verwendet habe, wurde von meiner Mutter angebaut. Ich habe auch cremige Morcheln aus der gleichen Gegend gemacht, in der das Schwein gehalten wurde, eingelegte Hagebutten (Rezept im Beitrag geräucherter leicht ausgegrabener Rentierschenkel) und Malla als Unkrautpflanze in meinem Garten.

In den folgenden Tagen gab es noch ein paar weitere Abendessen von dem wohlgenährten kleinen Wildschwein, darunter dieses gute Wildschweinessen mit in Sahne gedünsteten grauen Erbsen.

War es dann gut? O Himmel! Der Geschmack dieses Fleisches!! Stellen Sie sich das feinste und schmackhafteste Schweinefleisch vor, das Sie je probiert haben, weich und mild, aber sehr vollmundig und mit einer leichten Note von Wild, auch von Wald.

Saftig und weich zäh auf die beste Art und Weise mit einer schönen würzigen Oberfläche. Und Dazu hyperlokale Begleitungen und gewürzt mit berührten Tränen nach einer der besten Erfahrungen meines Lebens.

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Machen Mein

halbes Ferkel ca.

4 kg. Die erste Frage dabei: Lässt man so ein kleines Schweinchen hängen? Ich habe mir dort von Anders beraten lassen und es hat sich als genau richtig herausgestellt, das Aufhängen zu überspringen, da es schon zart ist und neben der Pastete weich zu werden droht, wenn man es auch hängen lässt. Dann kann man darüber nachdenken, ob es den Geschmack entwickelt hat, aber nachdem ich es probiert habe, habe ich auch keinen Grund, weiter darüber nachzudenken.

Ich war auch eifrig und wollte gleich grillen, solange ich nach der gestrigen Jagd noch völlig high war, so dass alles in jeder Hinsicht perfekt gepasst hat.

Bevor das Fleisch auf den Grill kam, habe ich den Thymian fein gehackt und dann zusammen mit Salz und Pfeffer mit Mörsern geschlagen und das Fleisch gründlich abgeklopft. Ich schüttelte überschüssiges Kräutersalz ab. Das habe ich eigentlich schon am Abend gemacht, musste noch etwas erledigen, als ich nach Hause kam und war auf dem Laufenden.

Kurz vor dem Grillen trocknete ich mich ab Fleisch nur ein bisschen.

Ich habe das Schwein in eine Ofenform gelegt und schön ausgelegt, dann habe ich eine weitere Form mit Gewichten darauf gelegt und das Ganze in den Kühlschrank geworfen. Es ist auf keinen Fall notwendig, aber ich habe es getan, damit ich das Schwein am besten in die Form bekomme, die ich für den Grill haben möchte. Es scheint gut geklappt zu haben, denn Anders kommentierte tatsächlich, wie schön es war, ohne zu wissen, dass ich es absichtlich versucht hatte, es so hinzubekommen!

Wildschweinferkel lange bei niedriger Temperatur grillen

Es gibt wirklich keine andere Möglichkeit, ein so großes Stück Fleisch zu grillen, als langsam. Das Fleisch muss vollständig fertig gegart werden, ohne dass die Deckschicht und dünnere Teile eingeäschert werden. Ich habe darauf geachtet, dass ich an einem Ende des Grills ein gutes Glühen habe, und dann habe ich das Fleisch etwas weggelegt und gedreht und dann verschoben, weil es gleichmäßig gegrillt wird.

Eine niedrigere Temperatur bedeutet eine längere Zeit, bis das Fleisch fertig ist, so dass Ich habe lange vor dem geplanten Essen angefangen. Etwa vier oder fünf Stunden erwartete ich. Natürlich dauerte es auch länger, also war es ein spätes Abendessen. Was hätte es dauern können, sechs Stunden von Anfang an? Aber was soll's, es sind Sommerferien und die Sonne wärmt schon lange!

Um den Grillgeschmack zu verstärken, habe ich ein paar Mal Rauchspäne vom Flieder verwendet.

Ich habe sie manchmal auf den Rost direkt über der Glut geworfen, manchmal direkt auf die Glut und dann das Fleisch direkt darüber gelegt. Außerdem habe ich einen Deckel von einem großen Kugelgrill aufgelegt, damit er sowohl den Rogen als auch das Fleisch so gut wie möglich bedeckt und den Rauch am Schwein hält. Das leichte Räuchern verleiht dem Ganzen einen unglaublich schönen leichten Rauchton, vor allem der Oberflächenschicht, und verleiht dem Ganzen auch einen zusätzlichen goldenen Glanz.

Ich habe den Deckel auch verwendet, um den Teil des Schweins teilweise abzudecken, der weiter von der Glut entfernt war, als ich mich bewegte, um eine gleichmäßige Temperatur zu halten. Das ist so schwer zu beschreiben und ich Ich habe nicht einmal einen Beweis dafür, dass es der beste Weg ist, alles zu machen. Aber bei mir hat es sehr gut funktioniert, dieses Bewegen und Verwenden von Deckeln.

um die Teile am weitesten von der Hitze des Glühens fernzuhalten. Das Fleisch wurde gleichmäßig erhitzt und das Ergebnis war ein sehr gleichmäßig gegrilltes Fleisch.

Nach

etwa einer Stunde fing ich an, das Fleisch mit einer einfachen Soße zu bestreichen, die ich einfach zusammenrührte. Einerseits hilft die Sauce, das Fleisch feucht zu halten, und andererseits verleiht sie dem äußeren Teil des Fleisches einen guten Geschmack.

Und auf der anderen Seite ist es furchtbar schön, einmal in einer halben Stunde da zu stehen und zu putzen, während man auf den Grill starrt und über die erfolgreiche Jagd plaudert und generell ein wenig aus Zufriedenheit posiert. Es kann ein Brotpinsel oder noch besser ein größerer Pinsel verwendet werden. Wenn viel Soße verwendet wird, können Sie zusätzliches Wasser in die übrig gebliebene Soße einblasen, oder warum nicht einen dl des Bieres, das Sie in der Hand haben?

Temperatur abhängig vom gewünschten Ergebnis

Also, welche Temperatur soll Ziel?

Bei einer niedrigeren Temperatur wird es saftigeres Fleisch und bei einer höheren Temperatur ein festeres, trockeneres Fleisch. Und bei niedrigeren Temperaturen dauert es natürlich länger. Ich hatte etwas mehr als 68 angestrebt. Als ich das Fleisch je nach Eiter des Schweins auf 68-70 Grad gebracht hatte, war ich zufrieden und nahm es vom Grill. Wenn das Fleisch bei einer relativ niedrigen Temperatur gegrillt wird, steigt die Hitze danach nicht so stark an, wie wenn Sie bei hoher Temperatur gegrillt haben und das Äußere deutlich heißer ist als das Innere.

Also zielte ich genau auf die Temperatur ab, die ich eigentlich wollte, ohne den Wärmeanstieg danach.

Ich habe nicht daran herumgefummelt, bei welcher Temperatur ich gegrillt habe. Ich fühlte mich dort. Ich habe jedoch ein Auge auf die Temperatur des Fleisches geworfen, sowohl an den dünneren als auch an den dicksten Stellen. Nicht von Anfang an, aber als das Schwein auf den Beinen war und tatsächlich anfing, gegrillt auszusehen, dann habe ich es im Auge behalten. Einmal alle halbe Stunde ein paar Stiche, denn bei niedrigen Temperaturen geht sowieso nichts blitzschnell.

Ich Bewegen Sie das Fleisch für ein gleichmäßiges Grillen. Ziel war es, eine möglichst gleichmäßige Temperatur im Fleisch zu haben, unabhängig davon, wo sich das Tier befindet.

Servieren

Wenn das Fleisch fertig ist, lassen Sie es stehen und ruhen, während Sie die Beilagen zubereiten. Ich habe richtig schöne rote neue Kartoffeln der Sorte Cherie zusammen mit frischem Thymian und einigen Salbeiblättern gegrillt, die ich gegen Ende hineingeworfen habe.

Ich habe auch die letzten getrockneten Morcheln verwendet, sie aufgeweicht und mit dem Spatel und der Sahne einen Eintopf gemacht. Ich habe Welse im Garten gefunden. Sie haben ein Händchen dafür, hier und da ein wenig zu landen und ich lasse sie stehen, weil Malla das leckerste Gras und viel schmackhafter als Spinat ist. Den Mallan schnell in leicht gesalzenem Wasser kochen und nur mit einem Klecks Butter schwenken.

Ich hatte eingelegte Hagebutten von früher. Sonst hätte ich wahrscheinlich eingelegte Gurke oder eine andere süß-saure Einlage gewählt. Wildschwein passt, genau wie anderes Schweinefleisch, gut zu süß-sauren Aromen.

Das ist in Ordnung? Eins Ein schön gedeckter Tisch im Garten oder eine Picknickdecke, ein paar Bier und Gesellschaft und es wird ein absolut perfektes Abendessen. "Magisch" ist wahrscheinlich das Wort, das jetzt für jede kleine armselige kostenlose Lebensmittelprobe auf Instagram verwendet wird.

Aber das war eigentlich magisch gut, wirklich.

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