Rezept für entenbrust mit rotweinsauce

Ein köstliches, leicht französisch inspiriertes Gericht ist im Ofen gebratene Entenbrust mit kräftiger Rotweinsauce und Kartoffelgratin mit Chevre. Im Glas ein leichter und fruchtiger Spätburgunder oder ein klassischer Burgunder.

4 Pers

2 Entenbrüste

Frische Kräuter, z.B. Rosmarin und Thymian

Garnitur: Gekochte Zuckerschoten, Erbsensprossen

Rotweinsoße

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte

1 EL Kristallzucker

4 EL Butter

3 EL Rehfond

3 dl Rotwein

2 dl Wasser

1 EL Balsamicoessig

Maizena

Gehackten Knoblauch, Schalotten und Zucker in 2 EL Butter anbraten.

2. Brühe, Wein, Wasser und Balsamico-Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter Reduzierung der Hälfte 30-40 Minuten köcheln lassen.

3. Die Soße abseihen und zurück in den Topf gießen. Mit Maizena beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren 2 EL Butter einrühren.

5. Polieren Entenbrüste einstechen und den Fettrand in einem Gittermuster einschneiden. Salz und Pfeffer.

6. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten 5 Minuten scharf anbraten.

7. Mit Kräutern bestreuen und die Brust umdrehen und weitere 3 Minuten braten.

8. In eine ofenfeste Form geben, ein Fleischthermometer einsetzen und die Entenbrust in der Mitte des Ofens bei 150 Grad braten, bis die Innentemperatur 60-62 Grad beträgt (rosa geröstet).

Das Fleisch herausnehmen und in Folie eingewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Kartoffelgratin mit Chevre-Geschmack

1 kg Kartoffeln

2 dl Milch

2 dl Schlagsahne

2 Knoblauchzehen

1 EL Kalbsfond

100-150 g Chevre

Salz, schwarzer Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Milch, Sahne, gepresstem Knoblauch und Brühe in einen Topf geben.

Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Zwischen den Runden vorsichtig umrühren, damit es nicht anbrennt.

3. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Chevron zerbröseln. Salz und Pfeffer.

4. In eine ofenfeste Form geben und im 225-Grad-Ofen ca. 15 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren und fertig backen, bis das Gratin eine schöne Farbe hat und die Kartoffeln sich weich anfühlen. Es dauert weitere 15-20 Minuten.

Weintipp

Jetzt ist es an der Zeit, einen leichten und fruchtigen Pinot Noir auszuwählen, warum nicht einen Burgunder?

Stoneleigh (16394) aus Neuseeland hat ein würziges, nuanciertes Aroma mit Fasscharakter und Anklängen von reifen Erdbeeren, Zimt, Kirsche und Ingwer. Auch der Geschmack ist würzig und nuanciert und mit Anklängen von reifen Erdbeeren, Ingwer, Kirschen, Vanille und Kräutern

sowie einem französischen Burgunder ist Vielles de Pinot Noir Albert Bichot (5470) natürlich ein Klassiker für Witwe.

Würziges Aroma und Geschmack mit einem Hauch von Fässern, Himbeeren, Preiselbeeren, Muskatnuss und Kräutern.