Rezept für bär

Wein Mein Freund, der Bärenjäger Anders, hat neulich einen Bären erschossen! Und ich habe mehrere Stücke! Eines davon verwandelte sich in ein überraschend leckeres Steak Tartar und einen Knochen zum Kochen von Brühe. Die Brühe hat wirklich nicht besonders gut geschmeckt. Von da an gab es einen seltsamen Beigeschmack, der mir nicht im Geringsten gefiel. Nach dem Brühe-Abenteuer habe ich ehrlich gesagt ein wenig gezögert, den schönen Lag zu kochen.

Ich habe mich so darüber gefreut, aber auch ein bisschen Angst, enttäuscht zu werden. Aber neulich ist es endlich passiert. Und verdammt, wie gut mein Bäreneintopf war! So tränenreich gut.

Duftender Eintopf und Freude!

Es wurde nicht schlimmer, als Anders zur gleichen Zeit, als ich am Eintopf arbeitete, Fotos (mindestens ein Dutzend) von den Bärenkisten schickte, dass er endlich nach Hause in die Hütte kam.

Lächelnd freute er sich, seinen Bären an der Wand zu haben (eine sehr diskrete Platzierung) und plauderte weiter über die Jagd. Und ich fummelte an meinem Eintopf herum und fühlte Wie es gerochen hat... gut?! Ja, lecker!

Beim Kochen geht es für mich vor allem um Freude und Kontext.

Es geht darum, sowohl Essen als auch Erfahrungen mit anderen zu teilen. Über gute Zutaten, auf die ich Lust habe, dass das Haus riecht, um das Essen mit Menschen zu essen, die ich mag und guten Freunden, mit denen ich reden kann. Um gute Erinnerungen zu schaffen, an die man sich erinnern kann. Und eigentlich auch ums Bloggen, die Erfahrung mit einem erweiterten Freundeskreis zu teilen.

Zwei Tiere im Topf

In diesem Topf hatte ich neben Bärenbeinen noch ein Stück ganz nett geräucherten Schweinebauch von Wildschwein, ebenfalls von Anders.

Selbstgeräuchert von mir in meinem kleinen Kugelgrill im Garten. Und Gemüse aus meinem und dem Garten meiner Mutter. Das allein macht mich schon glücklich! Dass dann die Kinder den Eintopf verschluckt haben und dachten, es gehöre zu den leckersten Dingen, die sie je gegessen haben... Ja, ich habe unter Tränen gut geschrieben. Big Bouldering ist wahrer, wenn auch weniger würdevoll. Ein fantastisches kulinarisches Erlebnis, das ich nie vergessen werde.

Also, wie schmeckt es? Bärenfleisch ist würzig und reich an Wildgeschmack, aber gleichzeitig überraschend mild und freundlich. Es ist ein ziemlich fettes Fleisch, das zum guten Gefühl beiträgt. Die Textur des Fleisches ist sehr schön und irgendwie deftig, aber gleichzeitig ist es zart und saftig. Und so gut, dass mein Elfjähriger ganz auf das Fleisch selbst stand und nicht nur auf die Soße! "Diese Fleischsorte ist das leckerste Fleisch, das ich kenne!" Es schmeckt in keinster Weise schwarz oder seltsam, einfach verdammt gut.

Und das Rezept für meinen einfachen Bäreneintopf? Klassische Aromen, nicht übermäßig gewürzt, weil ich wirklich den Geschmack des Fleisches spüren wollte. Zunächst mit etwas Beklommenheit, nach dem weniger gelungenen Brühekochen. Aber so ist es die richtige Entscheidung! Tasmanischer Bergpfeffer, den ich verwendet habe, ist auf keinen Fall notwendig.

Ersetzen Sie es durch schwarzen Pfeffer, Piment und nur ein paar Wacholderbeeren.

1. Das gewürfelte Schweinefleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis ein großer Teil des Fettes geschmolzen ist.

   Das Schweinefleisch herausnehmen und in einen großen Topf mit Deckel geben.

2. Die Bäreneier salzen. Bräunen Sie die Schichten um das Flaschenfett herum stark an und fügen Sie etwas Öl hinzu, wenn mehr Fett benötigt wird. Gib dann den Lag in den Topf.
3. Das Gemüse klein schneiden und dann in der das Fett, aber bei geringerer Hitze. Sie sollten weicher werden und etwas Farbe bekommen, anstatt braun zu werden.

   Vielleicht zwanzig Minuten? Auch das Gemüse sollte in den Topf gegeben werden.

4. Gieße Wein in die Pfanne und lass ihn ein wenig kochen, um all die guten Brataromen zu bekommen, bevor du ihn in den Topf gießt. Füllen Sie es mit Brühe oder Wasser, so dass es je nach Größe der Keule mehr als zwei Drittel des Fleisches aufnimmt. Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer (im Mörser gemahlen) und die Stiele der Petersilie hinzufügen.

   Bei 150 Grad in den Backofen schieben und den Deckel hilfreich aufsetzen. In meinem Fall ragte der Knochen außerhalb des Topfes heraus.

5. Im Ofen lassen, bis das Fleisch weich und fein ist, mit einer Gabel testen. Wenden oder räuchern Sie die Schicht von Zeit zu Zeit, während Sie sich im Ofen befinden, damit der abstehende Teil nicht austrocknet. Bei mir hat es im Ofen vielleicht zweieinhalb Stunden gedauert, bis das Fleisch so geworden ist, wie ich es wollte, aber das kann wohl variieren.

   Eigentlich hatte ich mehr Zeit im Ofen erwartet.

6. Wenn das Fleisch ausreichend zart ist, Schälen Sie es vom Knochen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Fischen Sie den Thymianzweig, die Petersilienstiele und die Lorbeerblätter heraus, bevor Sie sie mit dem Speisestärkemehl (in ein paar Esslöffel Wasser gerührt) abkämmen, bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist. Das Fleisch in mundgerechten Stücken wieder in die Soße geben.

7. Petersilie beim Servieren umschneiden.
   

   Ich habe Kartoffelpüree gemacht, aber eine Variante von Bratkartoffeln und vielleicht Wurzelgemüse ist auch toll. Und dann hatte ich die diesjährige Gurke, weil ich sie gerne zu solchen Eintöpfen esse, knusprig und salzig!