Michelin-rezepte

Niklas Ekstedt hat die Zeit nach der Pandemie mit vielen Eisen im Feuer begonnen, im doppelten Sinne. Bis auf das Restaurant Ekstedt, in dem alles über offenem Feuer gekocht wird, wurde all das, was Niklas vor der Pandemie am Laufen hatte, wieder aufgegriffen. Das neue Restaurant Ekstedt at The Yard in London, das Familienentertainment Best in the Kitchen auf SVT, das britische Wochenend-Cozy Saturday Kitchen auf BBC1 und das neue Kochbuch Ekstedt at home.

  Es ist jetzt viel los, mehr werde ich nicht tun.

Ansonsten war ein positiver Effekt der Pandemie, dass ich den Dingen nicht mehr so sehr hinterherjage. Jetzt habe ich das Gefühl, dass ich mich mehr darauf konzentrieren möchte, die Dinge miteinander zu verbinden. Mehr Freizeit für die Familie und so weiter finden", sagt Niklas Ekstedt in einer ungewöhnlichen Auszeit von der Arbeit bei Ekstedt in Stockholm. 

eine stille Pause in Niklas' Leben.

Als die Einschränkungen auch die Öffnungszeiten der Gastronomie einschränkten, blühte auch eine andere Seite des Sternekochs auf, 

da

wir um acht Uhr schlossen, so dass ich abends immer zu Hause war und für die Familie kochte. Zuerst habe ich die Rezepte nur aufgeschrieben und dachte, dass ich vielleicht auf Instagram posten sollte oder so, aber dann habe ich mit meinem Verleger gesprochen, der meinte, wir sollten die Rezepte in Buchform veröffentlichen. 

Für

jemanden, der in einigen der legendärsten Küchen der Welt gearbeitet hat und ein Restaurant betreibt, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, sollte Hausmannskost keine Herausforderung sein.

Eine einfache, schnelle und schmackhafte Mahlzeit für eine hungrige Familie zu bekommen, erwies sich jedoch als schwieriger als befürchtet. Im Haushalt gibt es vor allem keine riesigen Spülmaschinen, die die Berge an Gerichten schlucken können, die die gehobenere Küche hinterlässt. Die Lösung bestand darin, einfache und schnelle Rezepte zu finden, damit sowohl das Kochen als auch das Die Gerichte wurden in einer vernünftigen, familienfreundlichen Zeit zubereitet, und

ich glaube, ich habe all die Jahre unterschätzt, wie es ist, zu Hause zu kochen.

Zu Hause arbeiten sie viel gegen die Uhr. Es gibt immer jemanden, der etwas vorhat und man denkt oft, dass man mehr Zeit hat, als man eigentlich hat. Vor allem am Ende geht die Uhr so verdammt schnell. Die Zeit und Ruhe zum Kochen zu finden, das ist wahrscheinlich das, was die Menschen normalerweise gestresst hat.

Den Stress des Alltags zu reduzieren und gleichzeitig Hobbyköchen dabei zu helfen, ihr Kochen auf ein neues Level zu heben, ist das Ziel des neuen Kochbuchs Ekstedt hemma: 40 leckere Rezepte, die sich alle in maximal 30 Minuten zusammenwerfen lassen, ohne dass es zu einem Berg an Gerichten kommt.

Die Rezepte sind Niklas Ekstedts neuem Buch Ekstedt hemma (Bookmark Förlag) entnommen. 

Hier ist eine etwas luxuriösere Version von Pasta Vongole, ich habe Safran hinzugefügt.

Safran passt sowohl zu Meeresfrüchten als auch zu Pasta und verfeinert alltägliche Gerichte, ohne dass zusätzliche Zeit oder Mühe in der Küche erforderlich ist. Die Pasta wird am besten mit gutem Brot und Olivenöl serviert.Du

brauchst: 

1 Netz Herzmuscheln oder Muscheln
1 Blumenkohl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Chilischote
300 Gramm Spaghetti
1 EL Olivenöl
1 Beutel Safran (0,5 Gramm)
2 dl Weißwein
1 Zitrone (Schale)

Gehe wie folgt vor: 

Säubern Sie die Muscheln gründlich.

Den Blumenkohl in kleinere Röschen schneiden oder in dünne Scheiben schneiden. Schalotten, Knoblauch und Chilischoten schälen und in dünne Stücke schneiden. Die Spaghetti ein paar Minuten kürzer kochen als nach Packungsanleitung. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Chili, Schalotten, Knoblauch und Safran 1 2 Minuten anbraten, ohne zu bräunen. Die Muscheln dazugeben und umrühren wenn. Den Wein dazugießen und zugedeckt 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Fügen Sie die Spaghetti hinzu und rühren Sie um, damit sie sich gründlich vermischen, lassen Sie sie ruhig und köcheln Sie sie 2 Minuten lang bei schwacher Hitze, um alle Aromen aufzunehmen. Etwas Zitronenschale darüber reiben und servieren.

Tonkatsu mit Krautsalat

Tonkatsu ist ein japanisches Schnitzel, das mit Mehl, Eiern und vor allem Panko paniert wird.

Anschließend wird es in reichlich Speiseöl knusprig gebraten. Ein Tipp, um Zeit zu sparen, ist, das Fleisch bereits am Vortag zu klopfen und zu panieren. Das Fleisch kann auch bei 65 Grad im Ofen gehalten werden, wenn man nicht die Möglichkeit hat, alles gleichzeitig zu braten. Wenn du es etwas sättigender haben möchtest, kannst du weißen Reis dazu servieren.

Du brauchst: 

3 EL japanische
Sojasauce 1 dl Mayonnaise
1/4 Weißkohl
2 EL Reisessig (oder Apfelessig)
Salz
1/2 Topf Koriander, gehackt
4 Scheiben Schweinelende ohne Knochen von 150 Gramm
1/2 dl Weizenmehl
1 dl Panko
2 Eier
1 EL Wasser
2 3 EL Speiseöl (oder 1 Liter beim Braten)
2 Zitronen
1 EL Sesam

Gehen Sie wie folgt vor: 

Das Soja in einem Topf bei starker Hitze kochen und auf die Hälfte einkochen.

Abkühlen lassen und mit Mayonnaise vermischen.

Verwerfen. Den Kohl dünn zerkleinern und mit Essig, 1 TL Salz und Koriander vermischen. Legen Sie das Fleisch auf eine stabile Unterlage und klopfen Sie es bis zu einem halben Zentimeter aus. Das Mehl und das Panko in die jeweiligen breiten Pfannen geben. Die Eier mit 1 EL Wasser verquirlen und in eine dritte Pfanne geben. Das Fleisch von beiden Seiten salzen. Das Fleisch zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in Panko wenden.

3-4 Minuten in reichlich Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten anbraten. Mit einer halbierten Zitrone, Sesam, Sojamayonnaise und Kohlsalat servieren.

Flammkuchen

Flammkuchen Flammkuchen mag fortschrittlich und beängstigend klingen, aber tatsächlich Es ist nur Pizza mit Crème fraîche statt Tomatensoße. Probieren Sie diese aufregende Version des Freitagsfavoriten der Familie.

Du

brauchst: 

2 Zwiebeln
2 EL Butter
320 Gramm Pizzateig
2 3 EL Weizenmehl
1 dl Crème fraîche
1 Topf Basilikum
2 EL Olivenöl
2 3 Tomaten
200 g geschnittener Schinken
Salz Schwarzer Pfeffer Gehe wie folgt vor

: 

Den Backofen auf 250°C Heißluft vorheizen. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.

Den Teig in vier gleich große Teile teilen. Den Teig dünn ausrollen und auf ein bemehltes Backblech legen. Auf Crème fraîche verteilen und die Zwiebel verteilen. In den Ofen schieben und 6-8 Minuten backen. Das Basilikum abzupfen und mit Olivenöl vermischen. Die Tomaten in Stücke schneiden. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Die Pizza mit Schinken, Tomaten, Basilikum, Öl, Salz und Rinderhackfleisch belegen schwarzer Pfeffer.

Hühnchen mit Süßkartoffelnund Chimichurri

Hühnchen ist ein Favorit, der endlos variiert werden kann.

Wenn du die Haut dran lässt, werden die Hähnchenschenkel beim Braten richtig knusprig und schmackhaft. Chimichurri ist eine scharfe argentinische Sauce, die vielseitig verwendet werden kann, also versuchen Sie, sie als Marinade beim Grillen zu verwenden!

Sie benötigen: 

2 4 Süßkartoffeln
Salz
4 Hähnchenschenkel ohne Knochen (vorzugsweise mit noch fester Haut)
1 EL Speiseöl
2 Knoblauchzehen
1 Prise Chiliflocken
2 EL Wasser
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte frische Petersilie
1 EL gehackter frischer Oregano
1/2 EL frischer Thymian
1 EL Rotweinessig

Gehe wie folgt vor: 

Die Süßkartoffeln in 3-4 Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.

Das Hähnchen salzen und in Speiseöl goldbraun anbraten mittlere Hitze. Zuerst mit der Hautseite nach unten ca. 5 bis 6 Minuten braten, dann das Hähnchen umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In Scheiben geschnittenen Knoblauch, Chiliflocken, 1/2 Prise Salz und Wasser zum Kochen bringen. Rühren, damit sich das Salz auflöst. Die Sauce vom Herd nehmen und Olivenöl, frisch gehackte Gewürze und Essig hinzufügen.

- Die gekochten Süßkartoffeln mit den Chimichurri mischen und mit dem Huhn servieren.