Grundrezept für saucen

Braune Soße Soße

2 Ports:
1 EL Butter
1 EL Weizenmehl
1,5 dl Wasser
1 EL Kalbsfond
0,25 dl Schlagsahne
Salz und gemahlener weißer Pfeffer
etwas Soja
(evtl. Apfelmus oder Johannisbeergelee)

4 Port:
2 EL Butter
2 EL Weizenmehl
3 dl Wasser
2 EL Kalbsfond
0,5 dl Schlagsahne
Salz und gemahlener weißer Pfeffer
etwas Soja
(evtl.

Apfelmus oder Johannisbeergelee)

Butter in einem Topf schmelzen. Das Weizenmehl unterrühren und umrühren. Eine Minute köcheln lassen. Wasser und Kalbsfond dazugeben und die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Sahne hinzufügen.
Die Soße ca. 3 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein wenig Soja für Geschmack und Farbe.
Serviert zu gebratenen Fleischgerichten, Frikadellen oder Pansteak.

Weiße Soße Béchamel
Passt zu Fisch, Gratins, Gemüsegerichten 2

Port:
1 EL Butter
1 EL Weizenmehl
1,5 dl Milch
Salz und Pfeffer

4 Port:
2 EL Butter
2 EL Weizenmehl
1,5 dl Milch
Salz und Pfeffer

Geschmolzene Butter in einem Topf.

Das Weizenmehl unterrühren und umrühren. Eine Minute köcheln lassen. Milch dazugeben und die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Soße ca. 3 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Leichte Grundsauce Sauce veloute
Für Dillsauce und Meerrettichsauce

2 Port:
1 EL Butter
, 1 EL Weizenmehl
, 1 dl Brühe
, 1/2 dl Sahne, Milch
Salz und Pfeffer

4 Port:
2 EL Butter, 2 EL Weizenmehl

, 2 dl Brühe
, 1 dl Sahne, Milch
Salz und Pfeffer

Geschmolzene Butter und über Weizenmehl streuen.

Unter Rühren heiße Brühe dazugeben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, gegen Ende mit der Sahnemilch verdünnen.

Würze:
* Dillsauce: mit Gehackter Dill gegen Ende
* Meerrettichsauce: Gegen Ende
mit geriebenem Meerrettich würzen

VERSCHIEDENEZUBEREITUNGEN:

Zubereitung von unten: Butter schmelzen und mit Weizenmehl bestreuen.

Unter Rühren heiße Brühe dazugeben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, gegen Ende mit der Sahnemilch verdünnen.

Zubereitung der Nudeln: Butter und Weizenmehl zu einer Paste verrühren. Gib das Nest in die kochende Flüssigkeit. Etwa 3 Minuten köcheln lassen. Nützlich in Töpfen.

Top-Rettung: Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Weizenmehl (oder Maismehl) und etwas Wasser in einer Tasse vermischen und die Flüssigkeit unter schnellem Rühren unterrühren.

Etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Butter unterrühren.

Zubereitung von kaltem Boden: Weizenmehl wird in die kalte Flüssigkeit gegeben. Unter ständigem Rühren erhitzen. Butter wird hinzugefügt, sobald die Sauce zum Kochen gekommen ist.

Majzenar-Rettung: die einfachste Rettung. Die Majzen-Rettung nach Belieben auf die Soße streuen Konsistenz.