Rezept für prime rib slow cooker

Was kann man mit Hochrippe kochen?

Wenn man Hochrippe sagt, denken die meisten Menschen an Fleisch für einen Eintopf. Ich habe das auch schon früher gemacht, aber heute verwende ich Prime Rib für mehr Dinge als nur einen Eintopf, obwohl Prime Rib natürlich fantastisch in einem langsam gekochten Eintopf ist!

Der rechte Fuchs, der ein wirklich schönes Schnittdetail ist, sitzt auf der Vorderseite des Rückens des Rindes, im sogenannten Schulterbereich (siehe mehr Details in der Schnitttabelle).

Die richtige Gier hat durchsetztes Fett und eine etwas gröbere Textur, was ihn perfekt für einen Eintopf macht. Er eignet sich auch genauso gut zum Garen im Backofen, zum Grillen und zum Räuchern. Verpassen Sie nicht das leckere Rezept für geräucherte Hochrippchen unten! Da der Fettgehalt relativ hoch ist, eignet er sich auch, um den Prime Fox zu einem extra saftigen und schmackhaften Schaf zu zerkleinern. Von Rib-Burgern haben doch schon alle gehört, oder?

Wie ich Prime Rib schneide

Weil Die Fasern im Fleisch gehen im Fleischstück oft in verschiedene Richtungen, zwischen den verschiedenen Membranen kann es einige Zeit dauern, eine Hochrippe zu schneiden, wenn man sie in Stücke schneiden möchte, zum Beispiel für einen Eintopf oder Chili.

Das Geheimnis besteht auch darin, das Fleisch immer gerade über die Fasern zu schneiden, damit es nicht zäh wird. Ich schneide immer mit einem Ausbeinmesser, weil ich denke, dass diese bessere Anleitung ein Filetiermesser ist. Dann folge ich den Membranen und schneide das Fleisch auseinander, so dass man die einzelnen Stücke herausbekommt. Dann schneide ich die Stücke mit einem Fleischmesser gerade quer über die Faserrichtung ein.

Wie kocht man Hochrippe?

Egal, wie Sie das Fleisch zubereiten, eine niedrige Temperatur und eine etwas längere Zeit machen das Fleisch zart.

Wenn Sie es in Scheiben oder ganz in Stücken grillen, braten oder garen, sollten Sie dies bei längerer Temperatur tun, bis das Fleisch fertig ist. Das Rauchen dauert automatisch länger, daher versteht es sich von selbst, dass es Zeit braucht.

Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer, um zu sehen, wann Das Fleisch ist fertig. Wenn er eine Innentemperatur von 60 °C erreicht, ist er mittel und bei 70 °C ist der High Fox gut durchgebraten.

Eine seltene Hochrippe ist nichts, was man anstrebt, daher ist alles unter 60 °C ziemlich uninteressant. Für einen Eintopf müssen Sie sich natürlich keine Gedanken über die Temperatur des Fleisches machen, Sie möchten nur, dass das Fleisch zart zerfällt. Ich denke, der Eintopf sollte mindestens 2 Stunden gehen, wenn er mit Hochrippe zubereitet wird, vorzugsweise aber mehr als 4 Stunden. Wenn du den Eintopf in einem Schnellkochtopf zubereitest, lasse ich ihn normalerweise 1 Stunde für etwas zähere Eintopfstücke und 1,5 Stunden für ein Chili laufen.

Temperatur und Ruhezeit

Denken Sie auch daran, dass ein ganzes Stück Fleisch einige Grad warm ist.

Ich bin immer der Meinung, dass man das Fleisch ruhen lassen sollte, damit sich die Hitze ausgleicht und beim Anschneiden mehr Fleischsaft übrig bleibt, was es saftiger macht. Es wird also die Endtemperatur angestrebt, die das Fleisch erreicht hat. Ein in Scheiben geschnittenes Stück Fleisch geht um etwa 1 bis 2 Grad auf während ein ganzes Stück um etwa 3,4 Grad steigt. Wenn Sie möchten, dass das Steak 60 °C erreicht, beenden Sie das Garen bei etwa 55 °C und wickeln Sie es dann in Alufolie ein.

Die Marmorierung kann auf der Hochrippe, die Sie zu Fuß bekommen, variieren, was Sie auf dem Bild oben deutlich sehen können.

Das Stück, das ich ergattert habe, ist auf einer Seite sehr glatt und schön, kann aber genauso gut mit Fett und Membranen durchsetzt oder teilweise durchsetzt sein. Normalerweise schneide ich die Membranen ab, also die, die gestreift und weiß aussehen und die leicht schleimigen Stellen, die dazwischen liegen. Normalerweise behalte ich das härtere Fett, weil es beim Kochen schmilzt und hilft, dem Fleischstück Geschmack und Fett zu verleihen.

Kurzes oder langes Datum auf dem Fleisch?

Denken Sie daran, dass Fleisch zarter wird, je länger es in der Vakuumverpackung liegt.

Wenn Sie das Fleisch aus irgendeinem Grund nicht lange im Kühlschrank aufbewahren müssen, besteht ein Trick darin, ein Stück Fleisch mit einem kurzen Datum zu wählen. Möchten Sie das Fleisch lange lagern? Sie können es einfrieren. Wenn Sie nur ein Stück Fleisch verwenden und es danach noch ein paar Tage aufbewahren möchten, sollten Sie es nicht in einer Tüte aufbewahren. In einer Tüte nimmt das Wachstum von Bakterien zu, daher sollte ein angefangenes oder geöffnetes Stück Fleisch in Wachspapier oder Pergamentpapier eingewickelt auf einem Teller im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Natürlich kann sich die Farbe verändern, aber solange es nicht schlecht riecht, ist an dem Fleisch nichts auszusetzen. Ich spüle das Fleisch immer ab und tupfe es mit Küchenpapier ab, bevor ich es koche oder im Kühlschrank aufbewahre.

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