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Rezept für gekochten pochierten lachs


Pochierter Lachs

Pochierter Lachs ist ein schwedischer Klassiker, der einfach zuzubereiten ist und sich hervorragend auf Buffets zu Ostern, Weihnachten und Mittsommer servieren lässt. Es eignet sich auch hervorragend als Hauptgericht.

Den

  1. Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.

  2. Den Lachs abschneiden, alle Gräten entfernen und mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen.

  3. Die Salzlake mit Wasser, Essig, Zucker, Salz, Gemüse und Gewürzen zum Kochen bringen, 

  4. die heiße Salzlake und das Gemüse über den Lachs gießen und für 3-5 Minuten in den Ofen stellen, oder bis die Innentemperatur 50 Grad beträgt.

  5. Den Lachs zusammen mit allen Gewürzen und dem Gemüse in der Salzlake lassen und die Pfanne mit Folie abdecken.

    Etwas abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  6. Den Lachs von der Haut abziehen und mit Salzkartoffeln, Dillmayonnaise und eingelegter Gurke servieren.

Zutaten (4-6 Personen als Hauptgericht)

1 kg Lachsseite mit Haut

1 Liter Wasser

0,5 dl Essig 24%

1,5 EL Salz

2,5 EL Zucker 2,5 EL

Lorbeerblätter 10

weiße Pfefferkörner

1 Bund Dillstiele

1 TL Dillsamen

0,5 Fenchel, in Scheiben

geschnitten 1 rote Zwiebel, in Scheiben

geschnitten

10 cm Lauch (der weiße Teil), Geschnittener

Wein passt zu pochiertem Lachs

Chardonnay

Riesling

Chablis

Soll man Essig oder Essig zu pochiertem Lachs essen?

Wie bei vielen anderen Dingen auch, ist es Geschmackssache!

In einigen Rezepten kommt sogar eine Kombination aus beidem vor. Wir mögen den traditionellen schwedischen Gehöftcharakter Lachs Schafe des Süß-Sauer-Essig-Gesetzes.

Wie lange ist pochierter Lachs im Kühlschrank haltbar?

Solange Sie auf Hygiene achten und den Lachs im Kühlschrank aufbewahren, hält er bis zu einer Woche.

Kann man Lachs durch andere Fische ersetzen?

Natürlich können Sie das!

Fühlen Sie sich frei, einen Fisch mit ähnlicher Dicke zu verwenden, wie z. B. Kabeljau-Lende oder Heilbutt. Verwende die gleichen Zutaten und befolge die obigen Anweisungen, aber behalte die Temperatur im Auge, damit der Fisch nicht trocken wird.

Wie kann man den pochierten Lachs variieren?

offensichtlich! Warum nicht einen pochierten Lachs mit asiatischen Aromen zubereiten?

recept på kokt inkokt lax

Ersetzen Sie den Essig durch die doppelte Menge Essig und ersetzen Sie die Gewürze und das Gemüse durch z. B. Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln und Sternanis. Mit Sojamayonnaise, Koriander und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln servieren.

Wenn asiatische Einflüsse keine Rolle spielen Wenn du dein Ding bist, kannst du versuchen, die Gewürze durch etwas anderes zu ersetzen, das du magst. Warum nicht mal Gin und Wacholderbeeren in die Salzlake geben?

Fichtentriebe, wenn sie Saison haben? Nur die Vorstellungskraft setzt die Grenzen.