Rezept für fleischbällchen kochen
Ich habe viel und lange überlegt, ob ich dieses Rezept überhaupt posten soll, da ich es nun schon viele Jahre etwas "halbgeheim" gehalten habe, aber hier ist es trotzdem. Die meisten Leute, die sie probiert haben, haben nach dem Rezept gefragt, aber ich habe immer nein gesagt. Die Fleischbällchen sind saftig und lecker und wie gesagt beliebt, wenn ich einlade. Ich bin sehr wählerisch, wenn es um diese speziellen Fleischbällchen geht, die Sie bemerken werden, wenn Sie die Stellenbeschreibung lesen, aber ich verspreche, dass es die ganze Arbeit wert ist und noch mehr.
Chinesische Soja-Sahne
Was hältst du von dem Rezept?
Zutaten
- 800 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Silberzwiebel, mittelgroß
- 1 dl Semmelbrösel
- 2 dl Sahnemilch (50/50 Schlagsahne und Vollmilch)
- 3 Eigelb
- 6 EL Kikkoman, japanisches Soja
- 2 EL Kalbsfond, konzentriert
- 1 große Kartoffel, gekocht und kalt
- 1 TL Aromatisch
- 1 TL schwarzer Pfeffer direkt aus der Mühle
- Echte Butter zum Braten (keine Margarine)
folgt vorgehen:
- Sahne, Milch und Semmelbrösel in einer Schüssel verrühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
- Die Zwiebel sehr fein hacken und bei schwacher Hitze in einer Pfanne anschwitzen.
Es sollte keine Farbe annehmen, sondern nur weicher und transparent werden. Die Zwiebel auf einem Teller verteilen und sie wird schneller abkühlen.
- Die Kartoffeln auspressen oder mit einer Gabel gut zerdrücken.
- Alle Zutaten nach Wahl vermischen. Wenn du eine Maschine benutzt, denke daran, nicht zu lange zu mixen - nur so lange, bis der Teig genau richtig ist. Wenn du zu lange mixt, werden die Frikadellen kompakt und hart.
- Stelle ein Plateau (auch Traktorpfanne genannt) oder einen breiten Topf mit Wasser auf den Herd und lass es köcheln.
- Rollen Sie Fleischbällchen von ca.
25 Gramm und legen Sie sie auf ein eingeweichtes Tablett/Teller. Es sollte ungefähr 55 - 60 sein.
- Legen Sie die Fleischbällchen hinein Das Wasser köcheln lassen und köcheln lassen, bis sie von selbst aufschwimmen, dann sind sie fertig. Lege sie in ein Sieb, damit sie abtropfen können.
- Geben Sie ihnen dann Farbe und Oberfläche in einer Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Mit Salzkartoffeln, Sahnesauce und rohen Preiselbeeren servieren.
- Nb!!!
Achten Sie darauf, japanisches Soja zu verwenden. Wenn du chinesisches Soja verwendest, werden die Frikadellen wahnsinnig salzig und es wird auch nicht den richtigen Geschmack haben.
- Tipp:
- Fügen Sie 1 Teelöffel Epiche Riche (vier Gewürze) hinzu und Sie haben köstliche Weihnachtsfrikadellen.
- Wenn Sie Ihre eigene Epiche Riche herstellen möchten, gehen Sie wie folgt vor: 1 Teil gemahlene Muskatnuss, 2 Teile gemahlener weißer Pfeffer, 1 Teil gemahlener Piment, 1 Teil gemahlene Nelken und 1 Teil gemahlener Fenchel.
Alles wird gut vermischt und in luftdichten Gewürzgläsern aufbewahrt.
- Du kannst das Braten der Frikadellen nach dem Köcheln auch überspringen, dann hast du perfekte Frikadellen, zum Beispiel für die Suppe.
- Das Köcheln erfüllt zwei Funktionen: Sie sind komplett durchgegart, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie zu hart gebraten werden, und teilweise behalten sie beim Braten die Form des Bügeleisens.