Rezept für flanksteak-braten

Natürlich sollten Sie Flankensteak grillen

Gegrilltes Flankensteak mit Knoblauchreis, gebratenem Mangoldsalat und Béarnaise-Sauce ist ein herrliches Sommergericht, das sich hervorragend servieren lässt. Ich liebe Reis, aber im Sommer esse ich ihn nicht so oft, weil er dann meistens Salate mit dem Gegrillten füllt.

Zu diesem Gericht serviere ich jedoch Reis und einen deftigen Salat. Der Reis hingegen ist eine brasilianische Variante, bei der der Reis zuerst mit Öl und Knoblauch angebraten wird. Dann darf man wie gewohnt fertig garen.

Ich mache Reis eigentlich immer nach dieser Methode, denn wenn man es einmal ausprobiert hat, ist es schwer, zu der alten normalen, hellen Version zurückzukehren, die nicht so viel schmeckt. Und natürlich muss es ein wirklich langkörniger Basmatireis sein, der am besten gelingt.

Die Beilagen im Voraus zubereiten

Der Salat und der Reis können im Voraus zubereitet werden, wenn Sie möchten.

Salat Wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst und der Reis tatsächlich Zimmertemperatur haben kann, ist er ein ganzer Gemüseinhalt. Wenn du beide beim Servieren lauwarm haben möchtest, legst du sie einfach für einen kleinen Quickie in die Mikrowelle. Der Reis funktioniert tatsächlich auch, um so zu essen, wie er ist.

Für den Reis und Salat grille ich Flanksteak. Sie können natürlich jede Art von Fleisch nehmen, die Sie möchten, aber ich mag das Flanksteak sowohl wegen seiner Textur und seines Geschmacks als auch weil es schnell zu einem gleichmäßigen Endergebnis gegrillt werden kann.

Denken Sie daran, das Fleisch eine Stunde vor dem Grillen herauszunehmen. Dann bekommt es keinen Temperaturschock von kalt auf heiß, wenn es auf dem Grill landet, was wiederum dazu führt, dass das Fleisch mehr Flüssigkeit herausdrückt und trocken wird. Ich würze nur mit Salz und Pfeffer, aber auch andere Gewürze und Würzmittel sind in Ordnung.

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Grillen Gegrilltes Flanksteak mit Knoblauchreis, gebratenem Mangoldsalat und Béarnaise-Sauce

Gebratener Mangoldsalat:

250 g Mangold
1/2 rote Zwiebel
1 große + 1 kleine Knoblauchzehe
150 g frische Champignons
1 grüner Pfeffer
Butter oder Öl zum Anbraten in
Salz
200 g Baby-Pflaumentomaten
1/2 Salatkopf, ex Römersalat
1 dl gesalzene Erdnüsse

Knoblauchreis:

3 EL Rapsöl
3 Knoblauchzehen
4 dl Basmatireis

Gegrilltes Flanksteak:

700 g Flanksteak
Rapsöl
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubehör:

Sauce Béarnaise

• : Den Mangold abspülen und zerkleinern.

  Die rote Zwiebelhälfte einschneiden und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Champignons waschen und würfeln. Die Paprikaschoten entkernen und zerkleinern. Das Backfett in einer Pfanne schmelzen und den Mangold dazugeben. Bei schwacher Hitze weich werden lassen. Die Hälfte der roten Zwiebel dazugeben und weich werden lassen. Mit der kleinen gehackten Knoblauchzehe bestreuen.

  Salzen und in eine Schüssel geben. Das Backfett in der Pfanne schmelzen und die Champignons dazugeben. Etwas höher rösten erhitzen, damit sie etwas Platz bekommen. Die Hitze reduzieren und den restlichen gehackten Knoblauch und die Paprika hinzufügen. Lassen Sie es weich werden. Salzen und in die Schüssel geben. Die Baby-Pflaumentomaten längs vierteln. Den Salat zerkleinern. Zusammen mit den Erdnüssen in die Schüssel mischen.

• Das Öl in einem Topf auf mittlere Temperatur erhitzen.

  Den Knoblauch hineindrücken und den Reis dazugeben. Alles unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird, dann ist die Hitze zu hoch. Schalten Sie das Wasser ein. Den Reis salzen und unter dem Deckel 12 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis deutlich unter dem Deckel 12 Minuten quellen lassen.

• Schneiden Sie das Flanksteak von eventuellen Membranen ab.

  Reiben Sie es mit Öl ein und legen Sie es auf den Grill. Salz auf beiden Seiten. Auf eine Innentemperatur von ca. 52 °C grillen. Zum Schluss über schwarzen Pfeffer mahlen. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.