Luxuriöses garnelen-rezept
Weißer Spargel mit Beurre Blanc, Luxusgarnelen und düsterem Rogen
Genießen Sie ein leckeres Rezept von Sara Söderberg, das Sie bei Weißer Spargel mit Beurre Blanc, Luxusgarnelen und Kalix Lojrom finden. Ein perfektes Rezept für Sommerfeste!
Inhalt
Für 4 Personen
Spargel
- Gramm weißer Spargel
- 1 TL Salz
- 2 TL Zucker
- Saft aus ?
Zitrone
Beurre blanc mit Schnittlauch
- 2 Schalotten
- 1 EL Weißweinessig
- 1/2 dl trockener Weißwein
- 2 dl Schlagsahne 75
- g Butter bei Raumtemperatur
- Salz und weißer Pfeffer Ein
- paar Spritzer Schnittlauch
Topping
- 20 große Luxusgarnelen, geschält
- 90 g Maränenrogen, Seetangkaviar oder ähnliche
- essbare Blüten, z.B.
Ringelblumen, Kornblumen oder Stiefmütterchen.
Mach das:
Schneide am unteren Ende des Spargels ca. 5 cm ab und schäle ihn Dann vorsichtig mit einem Sparschäler. Nehmen Sie etwas mehr an der Unterseite, wo das äußerste Gehäuse dazu neigt, fadenziehend zu werden.
Den Spargel ausgraben, indem man ihn in eine Form oder auf eine Platte legt, mit Salz und Zucker bestreuen. Etwas einmassieren und mindestens zehn Minuten einwirken lassen.
Für die Beurre blanc die Schalotten schälen und fein hacken.
Mit Essig und Wein in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit gekocht ist. Sahne dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis etwas mehr als die Hälfte übrig bleibt. Die Hitze auf dem Teller auf niedrigste Stufe reduzieren und die Butter in kleine Kleckse zerschlagen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Den Schnittlauch fein hacken und unterrühren. Heben Sie sich gerne etwas Schnittlauch auf, um das Essen damit zu belegen.
Zurück zum Spargel.
1 Liter Wasser zum Kochen bringen und Zitronensaft einpressen. Den Spargel in das kochende Wasser geben und unter einem Deckel köcheln lassen, bis er gar ist, je nach Dicke des Spargels und gewünschter Kaufestigkeit ca.
8-15 Minuten.
Den Spargel auf Teller geben, mit der Sauce übergiessen. Mit Garnelen, Maränenrogen und gehacktem Schnittlauch belegen. Ein zusätzliches Plus ist das Toppen mit essbaren Blüten und im Topf gebratenen Pommes frites für zusätzliche Knusprigkeit.
Simon Nader
Ausgebildeter Koch mit HACCP-Zertifizierung und über 10 Jahren Erfahrung in der Fischindustrie.
Zusammen mit meinem Bruder, Meisterkoch Roy Nader, bin ich in einer Familie mit einer großen Leidenschaft für Essen aufgewachsen. Heute ist er einer der Gründer von Vasafiskeriån.
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