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Eier vegan rezept


Vegane eifreie ganze Eier oder Eihälften

Frei von Milch, Eiern, Gluten und Soja auch vegan!

Es gibt viele Rezepte für vegane Eier, aber alle, die ich gefunden habe, enthalten Allergene wie zum Beispiel Soja. Darüber hinaus denke ich, dass die meisten Rezepte, die ich studiert habe, zu kompakte Texturen geben, vor allem auf das Eigelb und auch zu viel Geschmack der Zutaten einzeln, d.h.

dass Stabilität und Aussehen weit vor Geschmack gehen. Der große Unterschied ist, dass mein Eigelb im Ofen gebacken wird, was meiner Meinung nach den Unterschied ausmacht. Ganz ehrlich, ich habe jahrelang mit diesem Ei gekämpft, manchmal aktiver, oft aber meistens in meinem Kopf. Jetzt fühle ich mich bereit, das Rezept zu teilen. Das Verfahren ist viel schneller und einfacher, als man denkt. Ich habe Videos davon, wie es funktioniert.

Das Ergebnis ist ein eifreies Ei mit sehr allergenarmen Zutaten UND mehreren Vorschlägen, was zu tun ist kann umgetauscht werden. Das Ei sieht extrem realistisch aus und ist auch von der Textur her extrem realistisch.

ägg vegan recept

Der Geschmack ist ziemlich neutral, aber mit einem Ei-Charakter kommt der eiartige Geschmack von Kala Namak (Schwefelsalz), das sowohl nach Schwefel riecht als auch schmeckt (derselbe Geruch und Geschmack, den Eier erzeugen können).

Das Rezept wird wahrscheinlich im Laufe der Zeit weiter verfeinert und ich habe schon ein paar weitere Ideen im Kopf, aber es ist definitiv schon ein Rezept, das es wert ist, geteilt zu werden, besonders jetzt zu Weihnachten.

Mit einem Klecks veganer Mayonnaise, etwas Rum (es gibt eine vegane Version) und Dill und roten Zwiebeln (evtl. ein paar Garnelen, vielleicht Kaviar) ist es wirklich ein toller Ersatz für Eier.

ganze Eier je nach Größe

Sie benötigen:

Weiße

  • 1 dl Kokosmilch (garantiert rosa) - rein und ohne Zusatzstoffe (gibt dann nicht den Fehlgeschmack von Kokosnuss ab), oder eine andere gleichwertige Flüssigkeit (Pflanzendrink oder Milch/Sahne für diejenigen, die 3
  • dl
  • Wasser, 5 TL Kala Namak (Schwarzes Salz mit Schwefelgeschmack = schmeckt wie Eier)
  • 8 Prisen Agar Agar Pulver (macht es härtend), kann durch 6,5 Gelatineblätter ersetzt werden aber dann ist es nicht mehr vegan und verträgt man Agar (stammt aus Algen) Ich würde es zweifelsohne empfehlen
  • 1 EL Speisestärke 

Gulan

  • 1/2 dl Kokosmilch (garantiert rosa) -rein und ohne Zusatzstoffe, oder eine andere gleichwertige Flüssigkeit
  • 1/2 dl Wasser
  • 1 EL heller Sirup
  • 1 EL Maismehl, Hirsemehl oder Reismehl
  • 1/2 EL
  • Maisstärke Prise Kala Namak 
  • 1 Prise Kräutersalz (kann weggelassen werden)
  • 2,5 EL Olda Maisbrösel oder ein gleichwertiger Ersatz
  • 1/2 Prise Backpulver
  • Mehl zum Wenden von Eigelb (z.B.

    Maismehl oder Maisstärke)

  • Gelbe/orange Farbe, z. B. Kurkuma oder Lebensmittelfarbe, aber denken Sie daran, dass Lebensmittelfarbe mehr Flüssigkeit enthält, was muss nachträglich korrigiert werden Öl
  • zum Einfetten der Form mit
  • Eierform, erhältlich in beiden Hälften, ganz und Zylindern (im Durchschnitt ergibt es geschnittene Eierscheiben)

Machen Sie dies:

  1. Wir beginnen mit dem Eigelb.
  2. Kokosmilch, Wasser, Maismehl, Speisestärke, Kala Namak, Kräutersalz und Sirup (gewünschte Farbmenge) verrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis es eingedickt ist
  3. Herausnehmen und abkühlen lassen
  4. Nach dem Abkühlen die Olda-Semmelbrösel und das Backpulver untermischen Mit
  5. einem bemehlten EL Maß knapp 1 EL des Eigelbs (das Maß formt es) und in einen Teller mit etwas Mehl geben, um die Außenseite zu bedecken, Herausnehmen und auf eine ofenfeste Form legen, wiederholen bis das Eigelb aufgebraucht ist (wird 7 Stück) &#; siehe Video am Ende des Beitrags, wenn das Eigelb zu locker ist, kann man entweder mehr Olda-Semmelbrösel für die richtige Konsistenz hinzufügen oder das Eigelb in kleinen Crackern backen.

    oder Muffinförmchen

  6. In der Mitte des Ofens nach und nach ca. Minuten backen
  7. Herausnehmen und zumindest etwas abkühlen lassen
  8. Jetzt machen wir das Eiweiß, aber ölen wir zuerst die Förmchen, denn jetzt geht's etwas schnell
  9. . Alle Zutaten verquirlen und kochen (keine Gelatine, wenn du möchtest, du solltest sie stattdessen zum Einweichen in kaltes Wasser geben), während du rührst, bis sie nur leicht eindickt (die Speisestärke und das Agar machen die Flüssigkeit).

    Vom Herd nehmen (wenn du Gelatine verwendest, füge sie jetzt hinzu, aber drücke sie zuerst aus) und mische die heiße Flüssigkeit unter.

  10. Das warme Weiß am Boden der Förmchen abgießen, das Eigelb in die Form geben (für ganze Eier die Form schließen und mit mehr Eiweiß belegen. Lassen Sie es stehen und kühlen Sie es ab.
  11. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Die vegane Agar-Variante benötigt mindestens 2 Stunden, während die mit Gelatine länger, mindestens 6 Stunden, benötigt.

    Ich lasse die Eier über Nacht ruhen, um die besten Ergebnisse zu erzielen, bevor ich sie teile oder schneiden.

Videos zur Vorbereitung finden Sie über die untenstehenden Links: