Die besten hirschrezepte

Tipps und Ratschläge beim Grillen von Wild Verwenden

Sie ein Fleischthermometer –
auf dem Grill gelten die gleichen Temperaturen wie auf dem Herd.
Empfohlene Innentemperaturen für Hirschbraten:
v  Blutig 55 Grad C
v  Mittel 58 Grad C
v  Bis 62 Grad C
gegart Empfohlene Temperatur Wildschweinbraten
68-70 Grad C
Nicht zu heiß grillen. Die Basis eines guten Fleisches ist, das Fett nicht zu verbrennen, was ein hervorragender Geschmacksträger ist.

Lassen Sie das Fleisch erwärmen, bevor Sie es auf den Grill legen.
Wischen Sie das Fleisch vor dem Grillen von der Marinade ab.
Achten Sie darauf, dass der Grillrost richtig heiß ist, damit das Fleisch nicht kleben bleibt.
Stellen Sie die Hitze ein, indem Sie den Grillrost anheben und absenken.
Dicke Fleischstücke weiter oben und länger, wenn Sie dünne Fleischstücke grillen, wird mehr Hitze für eine kürzere Zeit benötigt, also senken Sie den Rost ab       .

Grillen Sie in Chargen, das wird nicht Warm genug, wenn der Rost überfüllt ist.
Verwenden Sie eine Grillzange, da das Fleisch trocken werden kann, wenn Sie es einstechen, z. B. mit einer Gabel.
Drehen Sie das Fleisch um, wenn es oben zu schwitzen beginnt.
Die Profis kochen in der Regel zuerst das Schweinefleisch, zum Beispiel Rippchen. Wenn du die Dämpfer in einer guten Brühe       garst, geht es schneller auf dem Grill, und wird saftig.

Fühlen Sie sich frei, gegen Ende des Grillens mit Glasur zu bestreichen

Wild reiben
6 Portionen
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Rosmarin
2 Teelöffel ganzer schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel
Wacholderbeeren 1 Esslöffel brauner Zucker, 2
Teelöffel gemahlener Ingwer
0,5 Ancho-Chilis, grob gehackt
Wacholderbeeren, Ancho-Chilis, schwarzer Pfeffer und den getrockneten Rosmarin in einen Mörser geben, zu einem feinen Pulver mahlen.

Dann mit den restlichen Gewürzen vermischen.
 
Wildschwein-Einreibung
4 Portionen
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Chilipulver
1 Esslöffel Rohzucker,
1 Teelöffel Thymian darüber streuen getrocknet
1 TL Rosmarin getrocknet
2 Wacholderbeeren, zerdrückt und fein gehackt
1-3 Prisen Cayennepfeffer
2 Prisen Senfpulver
2 Prisen gemahlener Ingwer
3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
Alle Gewürze gründlich mischen, Fleisch unterrühren, grillen und genießen.

Diese Einreibung enthält kein Salz, so dass Sie Ihr Fleisch nach Belieben salzen können.

Marinade aus Koriander und schwarzem Pfeffer
2 gehackte Knoblauchzehen
1 Esslöffel zerkleinerte Koriandersamen
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel leichter Muscovado-Zucker
3 Esslöffel japanisches Soja
Alle Zutaten gut vermischen, das Fleisch in einer eng anliegenden Plastiktüte etwa vier Stunden marinieren.
 
Bis zum Maximum glasieren
2 Esslöffel flüssiger Honig
1 dl Ketchup
1 Esslöffel Chilisauce
2 Esslöffel
Sojasauce 1 Esslöffel HP-Sauce
2 Teelöffel Rotweinessig
2 Prisen Flüssigrauch
Cayennepfeffer nach Geschmack
Alle Zutaten vermischen und Am Ende des Grillvorgangs das Gegrillte damit bestreichen.

 
Einige allgemeine Tipps und Rezepte zum Kochen von Wild
Das Fleisch ist fettarm und bei uns können Sie sich auf eine Fleischproduktion von höchster Qualität verlassen. Wildfleisch hat viele Vorteile, sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch. Wir richten uns an alle, die das gewisse Extra wollen und wissen wollen, woher ihr Essen kommt.
Damit ein Produkt durch und durch gut ist, braucht es eine wirklich gute Tierhaltung.

Voraussetzung ist auch die ordnungsgemäße Pflege der Tiere im Zusammenhang mit dem Töten, Schlachten und Zerlegen.

Das Rehfleisch ist sehr mager und hat einen sehr niedrigen Cholesteringehalt. Ein gekochter Hirschbraten enthält nur etwa 2,5 % Fett, was mit Rinderbraten verglichen werden kann, bei dem der Fettgehalt etwa
11,5 % und Schweinebraten etwa 15,5 % beträgt.   Das Fett im Wildfleisch hat einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren.

Tipps und Ratschläge
Das Wild hat einen milden Wildgeschmack, es ist zartes und mageres Fleisch
Für diejenigen, die nicht so daran gewöhnt sind, Fleisch zu garen, ist es gut zu wissen, wie sich das Garen auf das Fleisch auswirkt, wenn es auf unterschiedliche Innentemperaturen gegart wird.
Einige grundlegende Tipps zum Kochen von Hirschsteak.
Wenn Sie Hirschsteak servieren, rechnen Sie mit etwa 200 g pro Person, und                                 um
ein perfektes Hirschsteak zu bekommen, rate ich Ihnen, ein Steakthermometer zu verwenden.

Führen Sie das Fleischthermometer mit der Spitze in die Mitte des Fleischstücks ein. Ich verwende frisches Fleisch oder aufgetautes Fleisch. Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden, denken Sie daran, es langsam im Kühlschrank aufzutauen.
Empfohlene Innentemperaturen für Hirschbraten:
v  Blutig 55 Grad C
v  Mittel 58 Grad C
v  Garen bis 62 Grad C
 
Das Fleisch wird Je niedriger die Ofentemperatur ist, desto saftiger und schmackhafter ist es, aber es dauert auch länger, bis das Fleisch gar ist. 
Ich wähle oft eine Ofentemperatur von 125 Grad C.

Bei einem Fleischstück von 1-2 kg dauert es dann ein paar Stunden.
Den Backofen auf Ober- und Unterhitze stellen. Das Stück Fleisch wird in den unteren Teil des Ofens gelegt.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, wenn das Thermometer die gewünschte Temperatur anzeigt. Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie ein und lassen Sie es eine Weile ruhen.



Beispiele für einige Rezepte, die ich normalerweise verwende:

in Rotwein mariniertes Rehsteak
(ca.

4 Portionen)
         800 Gramm
Hirschsteak          2 dl Rotwein
         0,5 gelbe Zwiebel
         0,5 Karotte,
in Scheiben geschnitten          30 Gramm, ein Stück Knollensellerie, gewürfelt
         5 cm Lauch, in Scheiben geschnitten
         3 EL Maisöl
         2 Lorbeerblätter
         1 Knoblauchzehe
         3 Prisen schwarzer Pfeffer
         2 EL japanisches helles Soja oder 1 TL chinesisches Soja
         Braten: 1 EL Butter
         1 gelbe Zwiebelzehe
         1 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe
Skysas         : 4 dl passierte Marinade
         1 EL Maisstärke Maisstärke
          0,5 TL Salz
Gehen Sie wie folgt vor:
1.    Legen Sie das Hirschsteak in doppelte 3-Liter-Gefrierbeutel.

2.    Die Marinade verrühren und über das Rehfleisch gießen. Lassen Sie das Hirschsteak von einigen Stunden marinieren, mindestens 5 Stunden, kann aber bis zu 2 Tage in der Marinade belassen werden. Drehen Sie den Beutel mit dem Steak von Zeit zu Zeit.
3.    Den Backofen auf 125 Grad vorheizen.
4.    Das Rehsteak aus der Marinade heben (die Marinade aufbewahren - in einen Topf abseihen).

5.    Das Rehsteak rundherum salzen und pfeffern.
6.    Fühlen Sie sich frei, das Steak mit etwas Bindfaden zu binden.
7.    Die Zwiebel hacken, schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren).
8.    Das Steak in einem Brattopf oder einer Pfanne rundum anbraten und 1 EL Butter darauf verteilen.

9.    Das Gemüse mit dem Braten im Bräter anbraten oder in einer Auflaufform dazugeben.
10. 2-3 dl der passierten Marinade dazugeben.
11. In der Mitte des Ofen.
12. 1,5 - 2 Stunden braten, bis die Innentemperatur des Fleisches 62 Grad für mittleren Braten und 68 Grad für gut durchgebratenes Fleisch beträgt.
13. Das Rehsteak in regelmäßigen Abständen, ca.

2 Mal, mit der Marinade bestreichen.
14. Das Rehsteak herausnehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
15. Die Soße aus der Pfanne in einen Topf abseihen.
16. Zum Kochen bringen und mit Speisestärke und ein paar dl kalter Marinade anbraten. Zusammen aufkochen und die Soße mit Salz, etwas Zucker und weißem Pfeffer und evtl. etwas Soja abschmecken.
17. Das Hirschsteak in Scheiben mit der vorbereiteten Soße und dem Zubehör servieren.

 
Hirschsteak mit Thymian und Knoblauch
Fleischstücke, die für dieses Rezept geeignet sind, sind: Französische, innere und äußere Oberschenkel vom Reh
Zeit im Ofen 1,5-2 Stunden. In der Zwischenzeit müssen Sie das Fleischthermometer nur gelegentlich überprüfen, damit Sie das Steak herausnehmen, wenn es die gewünschte Innentemperatur hat.
6 Portionen
1,2 kg
Hirschsteak 1 EL getrockneter Thymian
1 Nelke Knoblauch
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1,5 TL Salz
2 EL Honig
2 EL Öl
 
Gehen Sie wie folgt vor:
Den Backofen auf 125 Grad C vorheizen
Den fein gehackten Knoblauch mit Salz, Pfeffer, Thymian, Honig und Öl mischen und die Gewürzmischung auf  dem Braten verteilen
Bratenthermometer mit der Spitze in die Mitte des
 Fleischstücks legen Braten in den Ofen legen
Auf die gewünschte Innentemperatur braten
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken und das Fleisch mindestens 10 Grad ruhen lassen Minuten
 
Sauce Vom

Hirschsteak verdünnen 1 EL Kalbsfond oder andere Fleischbrühe
1.5 dl Wasser
1 EL Balsamicoessig
evtl.

ca. 2 TL ideales Mehl
Die Schaufel vom Rehsteak in einen kleinen Topf geben, die Fleischbrühe, Wasser, Balsamicoessig und ideales Mehl dazugeben. Verquirlen. Unter Rühren zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen.
Schmecken und testen Sie Ihre Geschmacksknospen:
Möchten Sie mehr saure Sauce mit mehr
Balsamico-Essig hinzufügen? Honig oder Zucker
Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, rühren Sie etwas mehr ideales Mehl ein (zum Kochen bringen)
 
Kartoffeln und Pastinakenpüree eignen sich gut zum Servieren zum Hirschsteak Das
Püree verleiht dem Reh eine gute Geschmackspause.

Ein einfacher Trick, um das Gourmet-Gefühl beim Essen zu steigern.
4 Portionen
8 geschälte Kartoffeln der mehligen Sorte
2 geschälte Pastinaken
3 EL Milch
50g Butter
Gehen Sie wie folgt vor:
Salz und Pfeffer
Kartoffeln und Pastinaken in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.

Das Wasser abgießen und abdampfen.
 Die Milch erhitzen.
Kartoffeln und Pastinaken mit einem Schädlingspüree oder mit einem elektrischen Mixer pürieren. Die Butter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer

 
 würzen
Rehfilet mit Heidelbeersoße (im Rezept gibt es auch Lendenbraten)
600 g
Hirschfilet 1 TL Salz
1 EL Butter
2 Prisen schwarzer Pfeffer
Gehen Sie wie folgt vor:
Den Backofen auf 125 % vorheizen.

Polieren der Feile frei von jeglichen Membranen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Durchsuchen Sie die Datei In Butter in einer Pfanne ca. 3 Min. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben und im Ofen auf die gewünschte Innentemperatur fertig braten. (Blutig 55 Grad C,  Mittel 62 Grad C, durch 68 Grad C gegart)
 
Lassen Sie die Feile mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden. Die Sauce vor dem Servieren erhitzen.

Butter und ganze Blaubeeren hinzufügen. Das Fleisch mit Salzkartoffeln, in Butter gebratenen Pfifferlingen und Heidelbeersauce
  servieren
Sauce
2 Schalotten
3 EL Kristallzucker
2 dl Wasser
3 TL Maisstärke
225 g Heidelbeeren
1 dl
Heidelbeeren 1.5 dl Rotwein
2 EL konz. Kalbsfond
2 EL Butter
Gehen Sie wie folgt vor:
         Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Den Zucker in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Heidelbeeren untermischen. Lass es ca. 1 Minute brutzeln. Wein, Wasser und Brühe dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
         Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren und mit einem Löffel ausdrücken, damit sie herauskommt die Flüssigkeit. Die passierte Soße erhitzen und die in kaltes Wasser eingerührte Speisestärke einrühren.

Zum Kochen bringen.
         Die Sauce vor dem Servieren erhitzen. Butter und ganze Blaubeeren
  hinzugefügt
Geröstetes Wurzelgemüse passt hervorragend zu diesem Gericht
4
Portionen 2 Karotten, in Stiften
2 Pastinaken, in Stiften
5 Kartoffeln, in Stiften
Thymian
Salz und weißer Pfeffer 
Den Ofen auf 225 Grad C vorheizen. Das Wurzelgemüse auf ein Backblech legen und würzen.

Öl darüber träufeln und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
 
Hackfleisch
ist sehr mager, wenn man es mit Rinderhackfleisch vergleicht. Das Hackfleisch, das Sie bei uns kaufen, enthält sehr wenig Wasser, da das Hackfleisch aus Fleisch hergestellt wird, das 2 Wochen lang am Hang gereift ist. Sie können Hackfleisch für alle Ihre Hackfleischgerichte verwenden und erhalten dann ein Hackfleischgericht mit gutem Nährstoffgehalt.

 
Eines meiner
Lieblingsrezepte: Hirschsteaks
500 g
Rehhackfleisch 1 Ei
1 TL Salz
2 Gewürze Paprika
matt 1 gelbe Zwiebel
3 Wacholderbeeren fein gehackt
2 dl Sahne
0.5 dl Semmelbrösel (in die Sahne geben und einige Minuten quellen lassen)
Teig mischen
Die Rehbratlinge in Butter
  anbraten
Sauce
2 Charlottenzwiebeln fein gehackt
1 EL Butter
2 dl Brühe
3 EL trockener Sherry
2 EL Molkenbutter
3 dl Sahne
2 EL
Preiselbeeren 2 EL französischer Senf
2 EL Soja Etwas
Salz und Pfeffer
Aufkochen Kombinieren Sie die Sauce, bis sie anfängt
einzudicken Servieren Sie sie mit Salzkartoffeln und

Gemüsesalat Eintöpfe
Aus dem Schultersteak, dem Rinderfilet, den Pommes frites und der Hochrippe machen Sie passende leckere Eintöpfe.

Slow Cooking ist eine einfache Möglichkeit, gutes und gesundes Essen zuzubereiten. Alles, was man braucht, ist, ein wenig im Voraus zu denken. Fleisch in Stücke schneiden, in einer Pfanne anbraten. Anschließend mit Gewürzen und Gemüse abschmecken. Auf dem Herd köchelt alles, während Sie etwas ganz anderes machen können. Wenn die Timer-Glocke läutet, Sie setzen einfach den Deckel auf und überprüfen, ob alles so läuft, wie es soll.

Wenn der Eintopf fertig ist, abkühlen lassen. Wenn das Gericht am Abend gekocht wird, wird es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Das macht den Eintopf schmackhafter. Dann erhitzen Sie den Topf einfach kurz vor dem Servieren der Gäste.

Wildeintopf
6-8 Portionen
1,5 kg g Eintopf Rothirsch- oder Elchstücke (Schultersteak, Oberschenkel oder Pommes frites)
Backfett
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
ca.

3 EL Weizenmehl
3 dl Rotwein
1/4 dl Wildfond (in Flaschen)
3 1/2 dl Wasser
4 gelbe Zwiebeln
1 große Paprika
400 g Pfifferlinge oder andere Pilze
2 dl Schlagsahne
2 - 3 EL Tomatenmark
etwas Soja
 
Gehen Sie wie folgt vor:
Das Fleisch in 4 cm dicke Stücke schneiden,
salzen, pfeffern und in einer Pfanne in Butter und Öl portionsweise anbraten und in einen Topf geben.
Mit Weizenmehl bestäuben und so umrühren, dass das Mehl an den Stücken kleben bleibt.

Die Pfanne mit 1 dl Wasser ausschlagen und die Flüssigkeit in den Topf abseihen
. Wein, Rehfond und Wasser dazugiessen. Lorbeerblatt, Wacholder, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver hinzufügen.
Unter dem Deckel 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren (einmal alle halbe Stunde) und darauf achten, dass der Topf nicht anbrennt.
Die Zwiebel in Spalten schneiden, die Paprika und die Champignons in Stücke.

Die Zwiebeln, Champignons und Paprika in etwas Butter anbraten und diese und die Sahne dazugeben, wenn noch ca. 15-20 Minuten Garzeit übrig sind.

Klassischer Boeuf Bourguignon auf Hirsch
6-8 Personen
1,6 kg Oberschenkel, Schultersteak oder Hochrippe vom Reh
1 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
2 EL Butter
1 dl Wasser
2 EL Olivenöl
3 EL Weizenmehl
75 cl Rotwein
5 dl dunkle Brühe
2 Lorbeerblätter
1 Zweig gehackter Thymian
1 TL getrockneter Thymian
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
2 EL Tomatenmark
200 g gepökeltes Schweinefleisch in Streifen
15 Frühlingszwiebeln
6 Karotten in Scheiben
6dl (ca.

200g)
Pfifferlinge 1 EL Butter
15 eingelegte Zwiebeln
1 dl fein gehackte Petersilie
 
Gehen Sie wie folgt vor:
Fleisch in 4 cm dicke Stücke schneiden
Die Stücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Butter und Öl portionsweise anbraten und in einen Topf geben.
Mit Weizenmehl bestäuben und so umrühren, dass das Mehl an den Stücken kleben bleibt.
Die Pfanne mit 1 dl Wasser ausquirlen und die Flüssigkeit in den Topf abseihen.
Wein und Brühe dazugiessen.

Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch, Tomatenmark, gepökeltes Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Karotten hinzufügen.
Unter dem Deckel 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Rühre dann oh dann (irgendwann in der Halt Hour) um und achte darauf, dass der Topf nicht anbrennt.
Die größten Champignons in kleinere Stücke schneiden. Die Champignons einige Minuten in Butter anbraten.
Wenn das Fleisch weich ist, eingelegte Zwiebeln und Champignons hinzufügen.

Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie bestreuen.
Zu servieren sind Kartoffeln und Pastinakenpüree.


Links zu Spielrezepten
 
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/sa-helgrillar-du-ett-litet-vildsvin/
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