Alte rezepte für leberwürste

Neulich habe ich Schweinewurst nach einem Rezept gemacht, das ich von einem ehemaligen Arbeitskollegen, Maynor, bekommen habe. Vielen Dank! <3

Ich habe schon lange darüber nachgedacht , meine eigene Wurst herzustellen und jetzt ist es endlich passiert. Ausrüstung mit Fleischwolf, Wursthörnern etc. habe ich vor vielen Jahren bekommen, also war es nur zum Entstauben und loslegen ??

Es ist überhaupt nicht kompliziert oder schwierig.

Der Vorteil des folgenden Rezepts ist, dass du fertiges Hackfleisch verwendest. Aber wenn Sie Ihre eigenen malen möchten, ist das großartig! Das nächste Mal wird hier zu Hause Wurst gemacht, es wird Lammwurst sein, die auf den Grill gelegt wird. Nomnom ??

Ich habe das Rezept unten reduziert (meine gesamte Hackfleischmischung ca.

3,6 kg) und es wurde Wurst, also ist genug da und wird für Weihnachten übrig bleiben!

Originalrezept

Was Sie brauchen

3 kg gemischtes Hackfleisch

1,5 kg Rinderhackfleisch

2,25 kg Kartoffeln, gekocht und abgekühlt

2,25 3 l Milch, gekocht und abgekühlt

4,5 EL Salz

1 EL weißer Pfeffer

1 EL schwarzer Pfeffer

1 TL Piment

Ingwer

2 TL Majoran

5 Meter x 2 Krocketfedern

Baumwollfaden oder Bindfaden

Tun Sie dies

Am Vorabend: Weichen Sie das Krocket in kaltem Wasser ein.

Die Milch zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Kartoffeln zum Kochen bringen und die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen. Anschließend sollte es fein gepresst/püriert werden.

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verrühren.

Die Wurst jeweils ca. 60 cm füllen. Die Wurstenden mit Baumwollfaden zusammenbinden.

Die Rohwurst einfrieren.

Zubereitung

Die Wurst zusammen mit dem ganzen Piment, Salz und dem Lorbeerblatt in Wasser ca.

45 Minuten kochen/anbraten. Die Wurst nach der Hälfte der Garzeit wenden.

So viel habe ich verwendet:

3,6 kg gemischtes und Hackfleisch (Gesamtgewicht) + 1 kg Kartoffeln + 1,2 l Milch + 3,5 EL Salz + 0,5 EL weißer Pfeffer + 0,5 EL schwarzer Pfeffer + 0,5 TL Piment + 0,5 EL Ingwer + 1,5 TL Majoran + knapp 5 m Kroketten, (1 Punkt)

Kroketten werden im Beutel trocken gesalzen.

Diese Größe eignet sich, wenn Sie gröbere Würste wie Weihnachtswürste, Leberwürste, Räucherringe, Mittelwürste und Schweinswürste herstellen möchten. Das Gehäuse sollte eingeweicht werden, vorzugsweise am Tag vor dem Gebrauch. Beim Wurstfüllen ist es am einfachsten, die Feder in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser aufzubewahren. Wenn nicht alle Abdeckungen verwendet werden, können Sie das Wasser abtropfen lassen und dann viel Natriumchlor einfüllen und im Gefrierschrank aufbewahren.

5 Meter Hakengurte reichen für ca. 4 Kilo Teig.