Rotweinsoße rezept karotte
Die
Geschichte
derRotweinsoße Bereits 1783 beschrieb die Methodische Enzyklopädie des mechanischen Kunsthandwerks eine Soße, die aus Rotwein bestand, der zu einem Drittel, Zimt und Zucker eingekocht wird. Niemand weiß, wo und wann die erste Rotweinsoße auf dem Herd gekocht wurde, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass solche Soßen gekocht wurden, solange der Mensch die Kunst des Weinanbaus und der Zubereitung seiner Speisen über dem Feuer kannte.
In Schweden wird die Rotweinsoße zum ersten Mal in Mathilda Langlets Kochbuch Husmodern i staden och på landet (Der Husmodern in der Stadt und auf dem Land) aus dem Jahr 1883 erwähnt.
Der Autor beschreibt eine Soße aus Rotwein, die mit Kartoffelmehl und Zucker gerötet ist. Es mag nicht nach einem gastronomischen Hit klingen, aber es zeugt dennoch von der Tatsache, dass Rotwein schon sehr lange in der Küche verwendet wird.
Die Kunst, mit einer Rotweinsoße so zu gelingen, dass sie so glänzend, zähflüssig, angemessen süß und voller Aromen wird, ist vor allem eine Frage der Geduld und der Zeit. Es ist sehr wichtig zu wählen Ein Wein, den man für gut hält.
Es muss kein teurer und herber Wein aus dem exklusiven Teil des Weinregals sein, ein guter, vollmundiger und nicht zu süßer Wein aus den unteren Preisklassen ist mehr als ausreichend. Es ist möglich, aus den meisten Weinen gute Rotweinsaucen herzustellen, aber ein würziger und fruchtiger Wein ist vorzuziehen. Unter den Trauben, die empfohlen werden, findet man oft Cabernet Sauvignon, Shiraz und andere vollmundige und würzige Rebsorten.
Wie machst du das?
Die Zubereitung einer Rotweinsoße braucht Zeit.
Es gibt keine Abkürzungen, wenn es gut sein soll, muss man auf Rotweinsoße warten.
Die Süße der Soße kommt zum Beispiel von gelben Zwiebeln, Schalotten, Karotten, Pastinaken und Knoblauch, die in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun angebraten werden. Die ersten Zwiebeln und das Wurzelgemüse sind das Fundament, auf dem die Soße aufgebaut wird. Lassen Sie es sich Zeit nehmen. Je länger die Zwiebel- und Wurzelfritte sautieren, wie es in der Küchensprache heißt, desto mehr Süße und Aromen bekommst du in die Rotweinsoße.
Stellen Sie einfach sicher, dass Dass die Zwiebel- und Wurzelgemüse-Phrase nicht verbrannt wird, ist goldbraun das Schlüsselwort. Es gibt viele Rezepte, für die dann Gewürze hinzugefügt werden, und es ist weitgehend Geschmackssache, aber weiße Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Tomatenmark, die man ein paar Minuten braten lässt, sind üblich. Dann ist es Zeit für den Wein. Eine Flasche kann genau richtig sein, bis auf ein kleines Glas für den Koch.
Wein, Zwiebel und Wurzel anbraten lassen, bis etwa die Hälfte übrig ist. Auch hier ist es wichtig, der Sauce die Zeit zu lassen, die sie braucht, niemals mit einer Rotweinsauce zu überstürzen. Wenn die Soße eingekocht ist, ist es an der Zeit, eine gute und schmackhafte Brühe hinzuzufügen, am besten Kalbs- oder Rinderbrühe, bevor man sie stark einkochen lässt, vielleicht bis etwa ein Drittel übrig bleibt.
Denken Sie daran, dass Rotweinsoße nicht etwas ist, von dem Sie eimerweise essen. Eine Rotweinsoße ist so stark, dass ein paar Esslöffel pro Portion ausreichen können.
Nachdem die Rotweinsoße ein zweites Mal eingekocht wurde, werden Zwiebeln und Wurzelgemüse abgeseiht, Bringe die Soße noch einmal zum Kochen, kämme sie mit etwas Speisestärke durch, damit sie eine dickflüssigere Konsistenz bekommst und grate sie mit ein paar Klecksen Butter ab.
Dann einfach mit etwas Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen.