Estnisches seljanka rezept

NordenBladet &#; Sölyanka ist ein russisches Nationalgericht, das auch in Estland sehr beliebt ist. Ich koche Öl-Yanka aus verschiedenen Rindfleischsorten, aber Öl-Yanka schmeckt auch zu Hühnchen, Fisch oder sogar Pilzen. Die beste Suppe erhält man jedoch, wenn man das Rezept nicht sorgfältig befolgt und sie aus Zutaten kocht, die im Kühlschrank liegen und zufällig von den vorherigen Mahlzeiten übrig geblieben sind.

Die estnische Soljanka-Suppe enthält viele Zwiebeln, aber es gibt keine absolute Regel. Wenn du möchtest, kannst du auch Kartoffeln und Karotten hinzufügen.

Du brauchst:
Frühlingszwiebeln (etwa Zwiebeln)
3 Lorbeerzwiebeln
Nelken 4 EL Öl
2 EL Mehl
graue Tomatenmark
, 5 l heiße Rinderbrühe (du kannst auch 2 Brühwürfel in heißem Wasser schmelzen)
3 Lorbeerblätter
10 ganze schwarze Pfefferkörner
4 Gurken oder marinierte Gurken
gr Prinzenwurst
gr geräucherte Wurst
50 gr Oliven
Bei Bedarf übrig gebliebenes Steak / Schaschlik vom Vortag

Zum Servieren:
20% Sauerrahm, Frühlingszwiebeln, Dill

Zubereitung (min.):
Die Zwiebeln klein schneiden und im erhitzten Öl anbraten und das Mehl untermischen.

Das heiße Wasser, eine Prise Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nun das Tomatenmark, den gehackten Knoblauch und die kernlosen Oliven dazugeben, gut vermischen und ein paar Minuten köcheln lassen. Dann die Gurken in die Pfanne geben und das Fleisch in kleinere Stücke (Prinzwürstchen, geräucherte Wurst, Schaschlik) geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und eine Weile köcheln lassen.

Fotos: NordenBladet/Helena-Reet Ennet
Quelle: (Helena-Reets Rezeptsammlung)